Giboulée de fraises à l’élixir
« Les fraises sont légèrement cuisinées en extraction, à peine tombées, puis déposées sur un nuage – une mousse de fraises, accompagnée d’un blanc-manger à l’amande et d’une glace royale. L’élix...
Actualités
Amazake glacé assaisonné d’un caramel d’orge
« La lie de saké est transformée en glace, sur une base de lait de riz aux légères notes d’alcool, sans en avoir le goût. Pour l’assaisonner, on opte pour un caramel à base d’orge et de soja qui vient...
Wellington de pomme et coing
« Une pomme façon Tatin, un coing confit et une crème d’amandes sont assemblés puis enveloppés dans une pâte feuilletée très fine. Une sauce à l’extraction de coing et au safran recrée l’esprit de la ...
Philippe Mille : Le cœur en Champagne
Après un parcours brillant au sein des plus beaux établissements, après avoir tout gagné ou presque, et sans jamais se départir de cette modestie qu’il incarne si bien, Philippe Mille a pris son envol...
Sur le gril : Bertrand Noeureuil, L’Ora...
On l’avait laissé il y a quelques mois à peine à L’Observatoire du Gabriel, où il faisait briller deux étoiles sur la place de la Bourse à Bordeaux. C’est désormais à Paris que s’écrit la suite de son...
Redécouvrir sa clientèle
L’été nous revient, et avec lui les espoirs de salles animées, de terrasses pleines et d’une activité soutenue. Cette année pourtant, nombreux sont les restaurateurs qui abordent la saison avec pruden...
Top Chef 2026 : Viviana remporte la saison 17
La saison 17 de Top Chef a livré son verdict. Accompagnée tout au long de la compétition par Hélène Darroze, Viviana Pisacane s’est imposée lors de la grande finale avec 69,3 % des voix, succéda...
Lucas Carton rejoint Laperouse Holding
Le groupe Laperouse Holding poursuit son développement dans l’univers des grandes maisons parisiennes. Fondé par Benjamin Patou et Antoine Arnault, le groupe, déjà propriétaire de Lapérouse, Pru...
Cédric Grolet réinventent ses Fleurs
Au sein de sa boutique Cédric Grolet Opéra, située dans le 2e arrondissement de Paris, le chef pâtissier superstar a présenté le 9 juin sa nouvelle collection de Fleurs, gâteaux emblématiques des lieu...
Fermeture du Gabriel, Bordeaux perd l’u...
Après sept années sous l’impulsion de la famille de Boüard, propriétaire du Château Angélus, Le Gabriel s’apprête à tourner une page majeure de son histoire. Installée place de la Bourse à...
