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“ California Dreamin' ” Tour de table

“ Kirk Whittle - Connaught, Marsan & Jòia (Londres & Paris) : fidélité et audace créative ” Chefs pâtissiers

“ Andrew Kirkby - Casadelmar** à Porto-Vecchio (2A) : Service with a smile ” Salle / Sommellerie

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Les chefs

Paroles de Chefs

Christophe Marguin : « Les modèles économiques des établissements proches des grandes villes sont voués à la difficulté. »

Restaurant Le Président à Lyon (69) Président des Toques Blanches lyonnaises, quatrième génération et digne représentant de la lignée, Christophe…

Les pianos

Fernanda Ribeiro – 36 Le Cosy à Lyon (69) : solaire et instantanée

Les pianos

Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo - Virtus* à Paris (75) : Quatre mains pour piano nippo-argentin

Les pianos

Rodolphe Pottier - Rodolphe* à Rouen (76) : un talent précoce animé par la passion

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Chefs pâtissiers

Kirk Whittle - Connaught, Marsan & Jòia (Londres & Paris) : fidélité et audace créative

Depuis quinze ans, il est le complice pâtissier de la cheffe étoilée Hélène Darroze, en charge de toutes les réalisations…

Loïc Colliau – Restaurant Christophe Bacquié*** au Castellet (83) : Le cuisinier de la pâtisserie

Toshiya Takatsuka – Passion et discrétion

Aymeric Pinard : La passion comme objectif de vie

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Salle / Sommellerie

En salle

En scène ! « Les arrangements floraux apportent une signature esthétique et émotionnelle indispensable à la fidélisation de la clientèle »

Pour le designer floral de l’Hôtel de Crillon, les arrangements floraux sont essentiels à l’identité des établissements de luxe. Côté…

Domaines de vins

Domaine Paul Blanck – Kientzheim, Alsace : Des vins authentiques et créatifs

Philippe Blanck et son cousin Frédéric ont repris le domaine familial Paul Blanck dans les années 1980. Une évidence pour…

Sommellerie

Gaël Saunié – Prairial* à Lyon (69) : pédagogie au naturel

Si Gaël Saunié ne se destinait pas à la sommellerie, il s’épanouit aujourd’hui pleinement au restaurant Prairial, où sa philosophie…

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Produits

Le maquereau, terrain de jeu marin

Qu’il vienne de la mer Méditerranée ou de l’océan Atlantique, le maquereau arrive dans le flot des produits estivaux. Un…

L’aubergine, la douceur du Sud

Le melon 100 % experts terroirs par TerreAzur : une offre sourcée et rigoureuse

La vanille : douceur envoûtante

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Tour de table

California Dreamin'

Chefs stars d’émissions de télévision, livres de cuisine, premier guide Michelin dédié exclusivement à un État américain et raz-de-marée de…

La folie des food courts s’empare des chefs

Le printemps des femmes : Une r(é)volution en haute cuisine irrépressible

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