La 28e session de l’examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France » a livré son verdict le 14 octobre à Bordeaux. Philippe Segond, président de la classe « Pâtisserie, Confiserie » et Emmanuel Serna, président du jury général, ont proclamé six lauréats, dont une femme. Cheffe formatrice à l’École nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP) d’Yssingeaux, Fanny Le Duff devient la première MOF de la spécialité. L’accompagnent Loïc Beziat (champion du monde des arts sucrés en 2018 et membre Relais Desserts), Romain Bert, Thomas Mahou, Jérémy Massing et Joannic Taton (chef exécutif de l’Institut Lyfe).
Parmi les 49 candidats inscrits, 16 finalistes ont été évalués du 12 au 14 octobre au CFA des Compagnons du Devoir et du Tour de France, à Bordeaux. Les épreuves pratiques avaient pour thème « À la recherche du temps perdu ». Secondé d’un commis élève du CFA, chaque prétendant devait réaliser un gâteau de voyage, un millefeuille « simplement vanille », un gâteau au chocolat, un assortiment de petits fours, des douceurs à base de chocolat, une pâtisserie événementielle (des croquembouches garnis d'une crème au praliné noisette et amuse-bouche sucrés), un dessert de restaurant à l'assiette autour de la pomme, du coing et de notes florales et enfin deux chefs-d'œuvre artistiques : l'un en chocolat, l'autre en sucre.
T.L.B.
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