Édition culinaire : du piano à la plume
Pourquoi les chefs écrivent-ils des livres ? Au-delà des simples recueils de recettes, ils servent aujourd’hui à affirmer une identité, transmettre une méthode et bâtir une marque personnelle. ...
Actualités
Flavien Guarato, Mertensia – Lyon (69) ...
Stéphanois d’origine, Flavien Guarato puise dans ses racines et la tradition agricole de ses grands-parents, qui lui ont transmis l’amour des bons produits. Après un long parcours à travers le monde, ...
Valentin Mille, Groupe Yannick Alléno –...
Colmar, Paris, Brisbane, Hong Kong, Madrid… Derrière ces étapes se dessine le portrait d’un pâtissier aussi curieux qu’exigeant, qui a fait de chaque culture une source d’inspiration. Aujourd’hui, che...
Le Basilic : le goût de l’été
Véritable star des cuisines d’été, le basilic ne se résume pas à une simple herbe aromatique. Sous ses feuilles parfumées se cache un univers de variétés, de gestes et de savoir-faire qui en font un i...
Nidta Robert, Arborescence* – Croix (59...
Née en Thaïlande, où elle a passé ses 18 premières années et développé un don sensoriel singulier, Nidta Robert a choisi la France pour apprendre la sommellerie. Quelques années plus tard, aux côtés d...
Julien Pilati, Pure & V par Maison Joia &...
Attaché à la terre et aux produits français, Julien Pilati vise les étoiles. À Nice, dans le cadre intimiste de Pure & V, il déploie une cuisine « chic et sincère ». Il connaît la France s...
Jean-François Piège, Le Grand Restaurant** &#...
Grand collectionneur d’ouvrages culinaires comme de vaisselle ancienne, amoureux des mots et esprit affûté, rien n’échappe à Jean-François Piège. Depuis une quinzaine d’années, il multiplie les projet...
Justin Schmitt, Château Eza* – Èze (06)...
Perché sur les hauteurs d’Èze, Justin Schmitt poursuit une quête exigeante, presque intime : celle d’une cuisine sincère, en mouvement, nourrie par le produit et l’expérience. À 41 ans, le chef du Châ...
Kevin De Porre – Fario* – Céret (...
Après un parcours parisien d’une quinzaine d’années dans des établissements étoilés, le jeune chef catalan s’est installé dans la ville de son enfance en 2024 et a conquis l’étoile. À Fario, il propos...
Soufflé au Chocolat à la vapeur en clin d’œil...
« À l’intérieur, une ganache intense au chocolat noir et à la vanille, logée au cœur du soufflé, puis démoulée dans l’assiette. Elle est ensuite recouverte d’une sauce marbrée au mucilage de cacao, av...
