Une nouvelle ère pour les caves de l’Hôtel de...
Doté des caves parmi les plus prisées et prestigieuses au monde, l’Hôtel de Paris Monte-Carlo vient d’en mener à bien une rénovation complète, à l’occasion de leur 150e anniversaire. Situées à 10 mètr...
Thomas Millet, Le Taillevent** Paris ( 75) : ...
Au Taillevent**, Thomas Millet compose une carte entre héritage et ouverture d’esprit, grands crus iconiques et signatures modestes. Issu d’un parcours nourri par les lettres et l’art, il insuff...
Décès du chef de cave de la maison Ruinart, F...
La maison de champagne a annoncé la disparition de son chef de cave, Frédéric Panaïotis, le 15 juin dernier, à l’âge de 60 ans. Figure emblématique du Champagne, né dans le vignoble champenois, diplôm...
Les alcools japonais et les huîtres de Hirosh...
À l’occasion de la 9e édition du concours d’alcools japonais Kura Master, organisée à Paris le 26 mai dernier, le chef sommelier de l’Hôtel de Crilllon et Meilleur ouvrier de France Xavier Thuizat a d...
Aymeric Verdy, La Passagère* – Hôtel Belles R...
Au restaurant La Passagère*, Aymeric Verdy fait dialoguer les grands crus insulaires et les vins confidentiels venus de Méditerranée avec les assiettes du chef Aurélien Véquaud. Passionné mais aussi p...
Stéphane Chavaudra : L’âme du vin
Stéphane Chavaudra Château de Beaulieu** – Busnes ( 62) Après un parcours en salle dans des établissements prestigieux, ce n’est que tardivement que Stéphane Chavaudra a pleinement joué sa parti...
Quentin Roux, L’Auberge de Saint-Rémy*, Saint...
Jeune sommelier passionné, Quentin Roux n’aime rien tant que la collaboration avec la cheffe Fanny Rey pour imaginer des harmonies entre mets iodés et boissons. S’il privilégie les cuvées locales – to...
Matthias Meynard, La Scène** Paris (75) : «bo...
Depuis un peu plus de quatre ans, Matthias Meynard a pris la tête de l’offre sommellerie de La Scène, la table doublement étoilée de la cheffe Stéphanie Le Quellec. Il y allie maîtrise et sensibilité,...
Jean-Baptiste Klein, Le Chambard** Kaysersber...
Depuis huit ans à la tête de l’offre sommelière du Chambard, Jean-Baptiste Klein n’aspire qu’à créer des moments uniques pour ses convives, auxquels il transmet avec humilité un savoir-faire acquis au...
Erwan Pera : décoder pour sublimer
Erwan Pera Le Petit Nice*** Marseille (13) Il a grandi au rythme des vendanges. Cette douce musique qui le berçait depuis son enfance, Erwan Pera en a fait la partition d’une vie. Le chef sommelier a ...
