La famille Castel a décidé de faire connaître une facette moins médiatique de son métier : celle de propriétaire de vignobles et grands domaines viticoles et de négociant…
Guy Savoy*** à Paris (75) Depuis 2006, Sylvain Nicolas est de nouveau aux côtés de Guy Savoy. L’ancien commis de la rue Troyon est désormais chef sommelier de…
Nomicos* à Paris (75) Huit années passées à diriger la salle de Jean-Louis Nomicos et toujours autant d’enthousiasme pour Jennifer Boulai qui envisage son métier avec la rigueur…
Domaine Chirat à Saint-Michel-sur-Rhône (42) Sur la rive droite du Rhône, entre Ampuis et Serrières, s’étend le Domaine de Gilbert et Aurélien Chirat. Situées sur les célèbres chaillets,…
Le Clos Des Sens** à Annecy (74) Aux commandes de la cave du Clos des Sens depuis bientôt deux ans, Thomas Lorival a su s’inscrire dans le sillon…
Restaurant Michel Sarran** à Toulouse (31) Directeur de salle depuis juin 2000 au restaurant Michel Sarran à Toulouse, Arnaud Ducroux n’envisageait pas une carrière ailleurs que dans un…
Domaine Sérol à Renaison (42) C’est une histoire familiale qui dure et assure une continuité dans la richesse des terroirs ligériens méconnus. Le Domaine Sérol garde la nature…
Alejandro Chávarro – Restaurant l’Astrance*** à Paris Dense et atypique, tel est le parcours d’Alejandro Chávarro, brillant chef sommelier de l’Astrance. Une consécration pour cet esthète érudit né…
Pierre Vaïsse
Au pied des Terrasses du Larzac, sur le terroir d'Aniane, en Languedoc, c’est là que Pierre Vaïsse, 43 ans, a choisi d’élever son Domaine. Après des débuts en…
Claire Sonnet
À 33 ans, après avoir veillé sur l’équipe de salle du restaurant Alain Ducasse du Plaza Athénée aux côtés de l’emblématique Denis Courtiade, Claire Sonnet a définitivement pris…
Denis Férault
18 années de pratique, 15 d’enseignement et 9 en tant que personnel de direction, le MOF Maître d’hôtel Denis Férault affiche un parcours autant prestigieux que des plus…
Laurent Martelet
Héritier d’une histoire peu commune, le domaine Martelet de Cherisey s’étend sur les terres de Blagny. Depuis 20 ans, Laurent Martelet et son épouse ont repris le vignoble,…
Joël Brendel
De commis hier à chef sommelier aujourd’hui, l’histoire de Joël Brendel est intimement liée à celle du Cheval Blanc. Entré dans l’établissement pour faire ses premières armes, cet…
Flavien Develet
À seulement 30 ans, Flavien Develet est nommé directeur du restaurant Le Grand Véfour, l’institution doublement étoilée du chef propriétaire Guy Martin. Désireux de s’inscrire dans la continuité…
Gexan Costera
Patience et passion, pugnacité et humilité… C’est à pas sûrs mais mesurés que Gexan Costera gravit en famille les flancs de ses montagnes pyrénéennes et les terrasses de…
Axel Dervieux
Guidé par un oncle sommelier, c’est tout naturellement qu’Axel Dervieux a choisi sa voie. Après des expériences professionnelles à Paris mais aussi outre-Manche, l’appel de son Sud natal…
Nicolas Brossard
Energique, curieux et d’humeur joviale, Nicolas Brossard fait figure d’exemple pour la profession des métiers de la salle. Un parcours impeccable parachevé par le rachat avec Christopher, son…
Jean-Luc Rocha
Du haut de ses 27 ans, Élise Esnouf avait déjà un parcours professionnel riche lorsqu’elle a intégré l’an dernier le Saint James Paris. Passionnée par le vin depuis…
Benjamin Guillaume
À 29 ans, Benjamin Guillaume est aux commandes de toute la partie salle de la Maison Troisgros nouvellement installée à Ouches en campagne roannaise. Une responsabilité de taille…
François Lumpp
Des vins charmeurs et élégants d’une finesse peu commune : voilà comment on pourrait définir le domaine François Lumpp. Aux côtés de sa garde rapprochée, le viticulteur a…
