Les acteurs de la salle ont un grand besoin d’outils fonctionnels et techniques pour assurer le bon déroulé de la pièce de théâtre qu’est le repas au restaurant.…
Domaine de l’Hortus – Valflaunès, Occitanie – propriétaire Famille Orliac : Le souci de l’excellence
Passion, intelligence et patience... C’est autour de ce triptyque que Jean et Marie-Thérèse Orliac ont construit le domaine de l’Hortus, dans la combe languedocienne de Fambétou, au pied…
Depuis six ans et demi, Marine Delaporte s’occupe des accords mets-vins et de la carte au restaurant franco-chinois Yam’tcha*. Un établissement qui a la particularité de proposer des…
C’est en 1997 que Jean-Claude Delion acquiert La Réserve de Beaulieu, un joyau surplombant la Méditerranée. L’homme n’en est pas à son premier restaurant et pourtant, rien ne…
En ville ou à la campagne, en montagne ou en bord de mer… Peu importe où il se situe, un restaurant gastronomique avec une belle terrasse ne passera…
Domaine Tortochot – Gevrey-Chambertin, Bourgogne (21) On ne peut rien face à la force du destin. Contrôleuse de gestion pendant presque 15 ans, Chantal Tortochot, fille de vigneron…
Gaëtan Lacoste – Le Clarence** à Paris Il faut savoir rester humble, répète Gaëtan Lacoste tel un mantra. En effet, celui dont la tête aurait pu lui tourner…
Bruno Casassus – Restaurant de l’Hôtel de France à Auch (32) Sa mission, accueillir et servir. Ses valeurs, partage et plaisir. Ses piliers, la famille et une solide…
Les palaces en ont été les précurseurs. Les cocktails doivent désormais proposer une expérience, un côté unique, un prolongement du cadre. Du beau, du bon, et parfois du…
À Apremont, les vignes du domaine Jean Masson & Fils s'étendent sur le versant nord du mont Granier, dans la réserve naturelle des monts de Chartreuse. Aux commandes…
De l’hôtel de Crillon au Shangri-La, Matthias Meynard a fréquenté nombre d’établissements prestigieux afin de s’aguerrir comme sommelier. Un parcours riche en promotions et en rencontres, qui ont…
Stéphane Da Costa porte la double casquette de directeur de salle et de directeur d’établissement depuis presque 10 ans à La Mère Brazier. Un ancrage assuré par l’empathie…
L’ambiance sonore trop élevée des salles de restaurants est devenue ces dernières années la source de mécontentement n°1 des clients, devant le service et la nourriture. À l’heure…
Perpétuant les traditions de leurs familles respectives, Jean-Louis et Andrée Trapet ont choisi de s’investir dans deux domaines viticoles, l’un en Bourgogne, l’autre en Alsace. En quelques années,…
Benoît Gelin - L’Hostellerie de Plaisance** à Saint-Émilion (33) Arrivé à 25 ans à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, le chef sommelier Benoit Gelin s’affaire dans cet établissement…
Jean-Luc Frusetta - École Ferrières à Ferrières-en-Brie (77) Aujourd’hui directeur académique de l’école Ferrières, Jean-Luc Frusetta a connu un parcours sinueux. Sa carrière, riche et mouvante, ne s’est…
Depuis quelque temps les spiritueux connaissent une seconde jeunesse. Remis en lumière par des mixologues créatifs, les spiritueux arrivent désormais à tables pour des accords toujours plus audacieux…
Domaine Merlin - Saint-Michel-sur-Rhône (42) François Merlin a relevé le défi de devenir vigneron sur des AOP prestigieuses de la vallée du Rhône sans être né dans la…
Sébastien Reymond - Maison Lameloise*** à Chagny (71) Le chef sommelier de la Maison Lameloise, nichée en plein vignoble bourguignon à Chagny, œuvre depuis 2012 dans la cave…
Michaël Bouvier - La Pyramide - Patrick Henriroux** à Vienne (38) Lauréat du concours de l’un des Meilleurs Ouvriers de France « Maître d’hôtel, du service et des…
