178 articles dans la catégorie “Salle / sommellerie”

Philippe Marques : Le maître des accords

Philippe Marques : Le maître des accords

Philippe Marques Le Royal* Royal Champagne Hotel & Spa à Champillon (51)   Fort d’un parcours singulier ponctué d’expériences hors du commun, Philippe Marques a rejoint fin 2022 le Roy...

Charles Weyland : Le goût des autres

Charles Weyland : Le goût des autres

Charles Weyland Le Clarence** à Paris (75) Marqué du sceau des maisons triplement étoilées, le directeur de restaurant propose une expérience en salle au diapason d’une des cuisines les plus cr...

Agnese Morandi, Table** à Paris (75) : Pour une sommellerie vivante

Agnese Morandi, Table** à Paris (75) : Pour ...

Au cœur du 12e arrondissement de Paris opère Agnese Morandi, au sein du doublement étoilé Table, de Bruno Verjus – qui attire plus que jamais les jeunes talents du monde entier. Après un parcou...

Fabien Rodriguez, Flocons de Sel*** à Megève (74) : Service au sommet

Fabien Rodriguez, Flocons de Sel*** à Megèv...

À seulement 28 ans, Fabien Rodriguez est le directeur du restaurant Flocons de Sel. Après un parcours dans des maisons de renom, il forme désormais un irrésistible duo avec un chef qu’il admire ...

Quentin Loisel, Le Jules Verne*, Paris (7e) : Le parcours atypique d’un autodidacte

Quentin Loisel, Le Jules Verne*, Paris (7e) :...

C’est par des voies détournées que Quentin Loisel est arrivé au vin : l’univers des odeurs, l’amour du contact et la vie nocturne.   Né en Moselle d’un père militaire...

Ahmad Houmani, Restaurant du Palais-Royal** à Paris (1er) : Un parcours royal

Ahmad Houmani, Restaurant du Palais-Royal** ...

Depuis bientôt six ans, Ahmad Houmani est à la tête de la brigade de salle du Restaurant du Palais-Royal. Entre excellence et luxe bienveillant, son duo avec le chef Philip Chronopoulos mêle savoi...

Frédéric Schaetzel : Le vin comme une évidence

Frédéric Schaetzel : Le vin comme une évid...

Frédéric Schaetzel Auberge de l’Ill**, Illhaeusern (68) Bien que venant d’un milieu familial médical, Frédéric Schaetzel a été très tôt attiré par le vin, au point de choisir d&r...

Adeline  Fournier : La décontraction de rigueur

Adeline Fournier : La décontraction de rigu...

Adeline Fournier Restaurant Omar Dhiab* à Paris (75) À seulement 28 ans, elle dirige la table éponyme du chef Omar Dhiab. Après plusieurs expériences dans des maisons d’exception, Adeline Fourn...

Laurent Rigollet : Le vin pour sacerdoce

Laurent Rigollet : Le vin pour sacerdoce

Laurent Rigollet Auberge des Templiers* Boismorand (45)   Laurent Rigollet a côtoyé l’univers du vin dès l’enfance et c’est pour lui d’abord un produit affectif. Grâce...

Olivier Bikao : Au sommet de son art

Olivier Bikao : Au sommet de son art

Olivier Bikao Le Meurice Alain Ducasse** à Paris (75) À 35 ans, il dirige la table d’Alain Ducasse au Meurice, aux côtés du chef Amaury Bouhours, son alter ego en cuisine. Le duo de trentenaires...