S’il est l’outil essentiel du cuisinier, le couteau s’avère également un indispensable fort salutaire au cours du repas. Invariablement à droite de l’assiette, il constitue l’un des éléments…
Domaine Suenen - Aurélien Suenen à Cramant (51) C’est en 2009 qu’Aurélien Suenen, encore tout jeune homme, décide de reprendre en main le domaine familial, perpétuant une tradition…
Florian Balzeau - Le Gindreau** à Saint-Médard (46) Depuis 4 ans, Florian Balzeau est chef sommelier au Gindreau, la table doublement étoilée de Pascal Bardet à Saint-Médard. Dans…
Elsa Jeanvoine - Restaurant l’Azimut* à Courchevel (73) Lauréate du Trophée du Maître d’hôtel en 2017, Elsa Jeanvoine, en salle à L’Auberge de la Poutre dans le Jura…
La création culinaire a ses héros – le chef et sa brigade –, et ses hérauts – le personnel de salle – mais pour que le repas devienne…
Elle charme les palais les plus fins grâce à sa charcuterie, ses fromages, son huile d’olive ou ses clémentines. Mais la Corse fait aussi partie de ces vignobles…
Fiona Beurrois - L’Auberge des Glazicks** à Plomodiern (29) Sommelière à L’Auberge des Glazicks, le restaurant doublement étoilé du chef breton Olivier Bellin, la Rennaise Fiona Beurrois a…
Grégory Houdez – La Grande Cascade* à Paris (75) Depuis 2013, Grégory Houdez dirige d’une main experte la salle de la Grande Cascade. Avec sérieux et engagement, il…
Le Domaine Château Haut-Monplaisir à Lacapelle Cabanac (46) À Lacapelle-Cabanac, surplombant les méandres de la vallée du Lot, le domaine Château Haut-Monplaisir s’expose plein sud, sur les troisièmes…
Nicolas Charrière - The Peninsula Paris (75) Depuis février 2017, Nicolas Charrière est le chef sommelier du Peninsula, le palace de l’avenue Kléber à Paris. Des responsabilités de…
Michel Lang – Restaurant Le Louis XV*** à Monaco (98) Côté salle, aux commandes de la prestigieuse table monégasque d’Alain Ducasse et Dominique Lory, il y a Michel…
La famille Castel a décidé de faire connaître une facette moins médiatique de son métier : celle de propriétaire de vignobles et grands domaines viticoles et de négociant…
Guy Savoy*** à Paris (75) Depuis 2006, Sylvain Nicolas est de nouveau aux côtés de Guy Savoy. L’ancien commis de la rue Troyon est désormais chef sommelier de…
Nomicos* à Paris (75) Huit années passées à diriger la salle de Jean-Louis Nomicos et toujours autant d’enthousiasme pour Jennifer Boulai qui envisage son métier avec la rigueur…
Domaine Chirat à Saint-Michel-sur-Rhône (42) Sur la rive droite du Rhône, entre Ampuis et Serrières, s’étend le Domaine de Gilbert et Aurélien Chirat. Situées sur les célèbres chaillets,…
Le Clos Des Sens** à Annecy (74) Aux commandes de la cave du Clos des Sens depuis bientôt deux ans, Thomas Lorival a su s’inscrire dans le sillon…
Restaurant Michel Sarran** à Toulouse (31) Directeur de salle depuis juin 2000 au restaurant Michel Sarran à Toulouse, Arnaud Ducroux n’envisageait pas une carrière ailleurs que dans un…
Domaine Sérol à Renaison (42) C’est une histoire familiale qui dure et assure une continuité dans la richesse des terroirs ligériens méconnus. Le Domaine Sérol garde la nature…
Alejandro Chávarro – Restaurant l’Astrance*** à Paris Dense et atypique, tel est le parcours d’Alejandro Chávarro, brillant chef sommelier de l’Astrance. Une consécration pour cet esthète érudit né…
Pierre Vaïsse
Au pied des Terrasses du Larzac, sur le terroir d'Aniane, en Languedoc, c’est là que Pierre Vaïsse, 43 ans, a choisi d’élever son Domaine. Après des débuts en…
