Les palaces en ont été les précurseurs. Les cocktails doivent désormais proposer une expérience, un côté unique, un prolongement du cadre. Du beau, du bon, et parfois du…
À Apremont, les vignes du domaine Jean Masson & Fils s'étendent sur le versant nord du mont Granier, dans la réserve naturelle des monts de Chartreuse. Aux commandes…
De l’hôtel de Crillon au Shangri-La, Matthias Meynard a fréquenté nombre d’établissements prestigieux afin de s’aguerrir comme sommelier. Un parcours riche en promotions et en rencontres, qui ont…
Stéphane Da Costa porte la double casquette de directeur de salle et de directeur d’établissement depuis presque 10 ans à La Mère Brazier. Un ancrage assuré par l’empathie…
L’ambiance sonore trop élevée des salles de restaurants est devenue ces dernières années la source de mécontentement n°1 des clients, devant le service et la nourriture. À l’heure…
Perpétuant les traditions de leurs familles respectives, Jean-Louis et Andrée Trapet ont choisi de s’investir dans deux domaines viticoles, l’un en Bourgogne, l’autre en Alsace. En quelques années,…
Benoît Gelin - L’Hostellerie de Plaisance** à Saint-Émilion (33) Arrivé à 25 ans à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, le chef sommelier Benoit Gelin s’affaire dans cet établissement…
Jean-Luc Frusetta - École Ferrières à Ferrières-en-Brie (77) Aujourd’hui directeur académique de l’école Ferrières, Jean-Luc Frusetta a connu un parcours sinueux. Sa carrière, riche et mouvante, ne s’est…
Depuis quelque temps les spiritueux connaissent une seconde jeunesse. Remis en lumière par des mixologues créatifs, les spiritueux arrivent désormais à tables pour des accords toujours plus audacieux…
Domaine Merlin - Saint-Michel-sur-Rhône (42) François Merlin a relevé le défi de devenir vigneron sur des AOP prestigieuses de la vallée du Rhône sans être né dans la…
Sébastien Reymond - Maison Lameloise*** à Chagny (71) Le chef sommelier de la Maison Lameloise, nichée en plein vignoble bourguignon à Chagny, œuvre depuis 2012 dans la cave…
Michaël Bouvier - La Pyramide - Patrick Henriroux** à Vienne (38) Lauréat du concours de l’un des Meilleurs Ouvriers de France « Maître d’hôtel, du service et des…
S’il est l’outil essentiel du cuisinier, le couteau s’avère également un indispensable fort salutaire au cours du repas. Invariablement à droite de l’assiette, il constitue l’un des éléments…
Domaine Suenen - Aurélien Suenen à Cramant (51) C’est en 2009 qu’Aurélien Suenen, encore tout jeune homme, décide de reprendre en main le domaine familial, perpétuant une tradition…
Florian Balzeau - Le Gindreau** à Saint-Médard (46) Depuis 4 ans, Florian Balzeau est chef sommelier au Gindreau, la table doublement étoilée de Pascal Bardet à Saint-Médard. Dans…
Elsa Jeanvoine - Restaurant l’Azimut* à Courchevel (73) Lauréate du Trophée du Maître d’hôtel en 2017, Elsa Jeanvoine, en salle à L’Auberge de la Poutre dans le Jura…
La création culinaire a ses héros – le chef et sa brigade –, et ses hérauts – le personnel de salle – mais pour que le repas devienne…
Elle charme les palais les plus fins grâce à sa charcuterie, ses fromages, son huile d’olive ou ses clémentines. Mais la Corse fait aussi partie de ces vignobles…
Fiona Beurrois - L’Auberge des Glazicks** à Plomodiern (29) Sommelière à L’Auberge des Glazicks, le restaurant doublement étoilé du chef breton Olivier Bellin, la Rennaise Fiona Beurrois a…
Grégory Houdez – La Grande Cascade* à Paris (75) Depuis 2013, Grégory Houdez dirige d’une main experte la salle de la Grande Cascade. Avec sérieux et engagement, il…
