Avec cet ouvrage de 160 pages, paru le 15 octobre 2026, l’ingénieur agronome et sociologue Éric Birlouez nous plonge dans l’histoire, non pas du fromage, mais des fromages.
Des origines de cet aliment à son statut de passion française, partagée bien au-delà de nos frontières, l’auteur retrace une aventure riche en transformations. De l’Antiquité aux Trente Glorieuses, en passant par le Moyen Âge, il explore l’évolution des méthodes de fabrication et des noms donnés aux fromages. Du lait aux ferments, jusqu'à la présure, l’ouvrage dévoile aussi les différentes facettes de l’art fromager.
Enfin, l'auteur s’intéresse à la place du fromage aujourd’hui : les généreux plateaux servis en fin de repas, les habitudes de consommation des Français ou encore les apports nutritionnels de cet aliment tant apprécié. L’ouvrage présente également les différents labels et met en lumière la diversité des fromages de nos régions.
Fromages : Toutes une histoire
Éditions Quæ
28 €
B.C-.D.
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