Depuis l’ouverture de sa première Manufacture de chocolat en 2013, Alain Ducasse défend une vision artisanale du chocolat, qui va de la sélection des fèves de cacao à la confection des bonbons. Avec cet ouvrage, le chef partage sa passion à travers 80 recettes à réaliser chez soi. Cookies, brownies, mousses, soufflés et desserts à l’assiette côtoient des créations plus techniques, comme les truffes, les ganaches ou les tablettes. Organisé en six chapitres, le livre fait la part belle à la diversité des textures, à l’intensité des arômes et au plaisir de travailler le chocolat. Des recettes accessibles aux plus élaborées, une invitation à explorer toutes les facettes de cet ingrédient d’exception. A.L.
Chocolat
Ducasse Édition
35 €
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