61 articles dans la catégorie “En salle”

Charles Weyland : Le goût des autres

Charles Weyland : Le goût des autres

Charles Weyland Le Clarence** à Paris (75) Marqué du sceau des maisons triplement étoilées, le directeur de restaurant propose une expérience en salle au diapason d’une des cuisines les plus cr...

Fabien Rodriguez, Flocons de Sel*** à Megève (74) : Service au sommet

Fabien Rodriguez, Flocons de Sel*** à Megèv...

À seulement 28 ans, Fabien Rodriguez est le directeur du restaurant Flocons de Sel. Après un parcours dans des maisons de renom, il forme désormais un irrésistible duo avec un chef qu’il admire ...

Ahmad Houmani, Restaurant du Palais-Royal** à Paris (1er) : Un parcours royal

Ahmad Houmani, Restaurant du Palais-Royal** ...

Depuis bientôt six ans, Ahmad Houmani est à la tête de la brigade de salle du Restaurant du Palais-Royal. Entre excellence et luxe bienveillant, son duo avec le chef Philip Chronopoulos mêle savoi...

Adeline  Fournier : La décontraction de rigueur

Adeline Fournier : La décontraction de rigu...

Adeline Fournier Restaurant Omar Dhiab* à Paris (75) À seulement 28 ans, elle dirige la table éponyme du chef Omar Dhiab. Après plusieurs expériences dans des maisons d’exception, Adeline Fourn...

Olivier Bikao : Au sommet de son art

Olivier Bikao : Au sommet de son art

Olivier Bikao Le Meurice Alain Ducasse** à Paris (75) À 35 ans, il dirige la table d’Alain Ducasse au Meurice, aux côtés du chef Amaury Bouhours, son alter ego en cuisine. Le duo de trentenaires...

Romeo Reis : Un service qui évolue

Romeo Reis : Un service qui évolue

Romeo Reis L’Auberge de Saint-Rémy* à Saint-Rémy-de-Provence (13)   Depuis deux ans, Romeo Reis a trouvé son équilibre à L’Auberge de Saint-Rémy : entre la salle et la cuisine, grâce ...

Alexandre Pons : Honorer et servir

Alexandre Pons : Honorer et servir

Alexandre Pons ♦ L’Hôtel du Palais à Biarritz* (64) Arrivé en 2021 dans ce Palais qu’il regardait avec envie étant petit, Alexandre Pons jouit d’un environnement de travail qui le motive a...

Jérémy Clavel : Une expérience hors du temps ancrée dans le moment présent

Jérémy Clavel : Une expérience hors du tem...

Jérémy Clavel, Les Maisons Marcon*** à Saint-Bonnet-le-Froid (43)   Fort d’un parcours effréné, Jérémy Clavel s’investit depuis avril 2014 au sein des Maisons Marcon et ce, en osmose a...

Aurélie Dutramble : Un restaurant comme une famille

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Aurélie Dutramble ♦ L’Arpège à Paris (75)   La directrice de salle de l’Arpège, dans la maison depuis 17 ans, nous ouvre les portes du prestigieux établissement qui, après une fermetu...

Marie Fromager : Scène de partage

Marie Fromager : Scène de partage

Depuis plus d’un an, Marie Fromager orchestre le service de la cuisine doublement étoilée du chef Olivier Bellin. En s’attachant à l’histoire de cette Auberge, elle insiste sur une approche d...