Avec Pavyllon Yannick Alléno – Paris, Londres, Monaco, Yannick Alléno revient sur un concept de restauration qui lui est cher : celui du comptoir, lieu de convivialité et d’échange entre les chefs et leurs convives. Né à Paris, au Pavillon Ledoyen, avant de s’exporter à Londres et Monte-Carlo, Pavyllon propose une haute cuisine décomplexée, où la proximité avec les cuisiniers et le travail des produits de saison occupent une place centrale.
Au fil des 224 pages, le chef multi-étoilé dévoile les coulisses de ses trois adresses et les particularités culinaires de chacune. Des influences méditerranéennes de Monaco aux inspirations londoniennes, en passant par les grands classiques revisités à Paris, l’ouvrage explore les différentes facettes de cette cuisine contemporaine. Recettes emblématiques, anecdotes et scènes de vie en cuisine composent ce voyage gastronomique, enrichi des photographies de Nicolas Lobbestaël. Réalisé avec Jean-Paul Frétillet, ce livre illustre la volonté de Yannick Alléno de faire du comptoir un espace où l’exigence gastronomique se conjugue avec la spontanéité et le plaisir du partage.
Pavyllon Yannick Alléno – Paris, Londres, Monaco, Yannick Alléno et Jean-Paul Frétillet, photographies de Nicolas Lobbestaël, éditions Glénat, 224 pages, 40 €.
A.L
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