Après avoir dirigé les cuisines du Lucas Carton à Paris de 2021 à 2026, Hugo Bourny rebondit à Béziers. À la suite de la vente du restaurant parisien, qui a depuis rouvert sous la direction de Benjamin Patou et Cyril lignac en cuisine, il rejoint le groupe biterrois LJ Hôtels & Co. en qualité de chef exécutif. Passé notamment par les cuisines d’Arnaud Donckele et d’Anne-Sophie Pic, il supervisera la direction culinaire des sept établissements du groupe, dont trois restaurants.
Sa nomination s’inscrit notamment dans la perspective de l’ouverture du Château de Lignan, prévue au second semestre 2027. Situé aux portes de Béziers, cet établissement cinq étoiles accueillera un restaurant gastronomique dont Hugo Bourny prendra la direction culinaire. En attendant, le chef accompagnera les différentes tables du groupe, notamment Calice, restaurant étoilé au Guide Michelin, aux côtés de Maxime Amiel, ancien sous-chef du Lucas Carton, et de Mohammed Rahbi, déjà présent au sein du groupe. A.L.
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