« Notre objectif est de faire de cette 31ème édition un évènement à succès pour les artisans chocolatiers et pâtissiers, en créant une émulation et un élan positif pour le lancement de la saison d’hiver ». A travers ces quelques mots de Marianne Chandernagor, Directrice du Salon du Chocolat et de la Pâtisserie, tout est dit !
Placée sous le haut patronage du président de la République Emmanuel Macron, cette 31ème édition qui se tiendra du 28 octobre au 1er novembre 2026 à Paris Expo Porte de Versailles (Comexposium) accueillera chefs, experts du cacao, pays producteurs et artisans premium, en étant marquée par de nombreux temps forts pour le grand public.
C’est dans une dynamique de création que cette institution de la scène sucrée mettra à l’honneur l’artisanat, la transmission et les nouvelles tendances du secteur, avec comme fil rouge l’avenir de la pâtisserie de boutique.
Au programme de cette édition : démonstrations live (Pastry Show) animées par des pâtissiers de renom ; l’exposition de bûches d’établissements haut de gamme de La Maison du Père Noël, L’Allée de l’Inspiration dévoilant sculptures et tenues en chocolat sur le thème “Incandescence” ; l’accueil de la finale du Meilleur Apprenti de France Chocolaterie-Confiserie sur le thème “Profondeurs de la mer” mais aussi Le Show Musical “Incandescence : Le Cabaret Rock” et ses tenues en chocolat (en partenariat avec l’AICOM) ; les espaces « Elles » mettant à l’honneur les femmes entrepreneures ; « En résidence chocolat » accueillant un chocolatier par jour et celui dédié aux jeunes talents, sans oublier les nouveautés « Choco’Live » - réservé aux concours et animations interactives ; le Pavillon Signatures révélant les créations de chefs incontournables ou encore des Ateliers Gourmands enrichis, comptant pas moins de 230 sessions…
Focus sur le business
A noter également, la présence d’un espace B2B renforcé, rebaptisé Choco’Lab dédié au business des acteurs du cacao, du chocolat et de la pâtisserie, ainsi que l’annonce de l’organisation de 2 nouveaux salons du Chocolat et de la Pâtisserie (représentant 18 évènements sur 12 destinations dans le monde) en 2026 – à Salvador de Bahia au Brésil et à Toronto au Canada.
Au-delà de l’organisation de ces nombreux évènements, le salon vise un objectif particulier cette année : « Nous sommes dans la construction d’une nouvelle démarche : celle d’être présent sur l’ensemble de la chaîne de valeur cacao/chocolat et non uniquement sur l’aval de la filière. Jusqu’alors, nous n’étions pas assez présents sur toute la partie transformation, sourcing, distribution… », explique Marianne Chandernagor, qui accueille notamment cette année, en plus de pays producteurs de cacao comme le Ghana, la Côte d’Ivoire et l’Équateur (soit 70% de la production mondiale) de nouveaux territoires émergents comme la Thaïlande ou l’Indonésie. Près de 30 conférences B2B aux thèmes variés (origines du cacao, labellisation équitable, identité de marque, réseaux sociaux, nutriscore, market place…) seront ainsi organisées afin d’accompagner les professionnels durant 5 jours. « Nous avons également instauré une nouvelle organisation en matière de RDV business – des moments qui, jusqu’alors, se faisaient de manière un peu informelle. Là, nous avons mis en place une plateforme de mise en relation (visiteurs et exposants y déclarent leur projet) pour faciliter les échanges, et aboutir à quelque chose de concret ! L’idéal pour guider notre visitorat, qui compte notamment 10% d’internationaux – américains et japonais pour la plupart – qui se sentent ainsi moins perdus ».
Un outil de mesure d’activité fiable
Le thème de la pâtisserie boutique et de l’avenir de cette filière sera grandement abordé, via nombre de tables rondes en présence de pâtissiers de renom : « Nous voyons beaucoup de fermetures de boutiques, et cela nous interroge forcément, car ces gens sont nos partenaires et nos clients. Aussi, nous considérons qu’il est de notre devoir, en tant que salon, de poser les vraies questions : comment grandir sans perdre son âme artisanale, quel modèle économique pour demain, etc ».
Véritable observatoire du secteur, le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie fonctionne comme un baromètre, « il va donner un avant-goût de la saison ! L’idée est d’offrir un bel élan positif à l’hiver et à la période de fêtes qui arrive ». Une célébration sucrée qui s’annonce cette fois encore haute en saveurs, avec une réelle premiumisation de l’offre globale présentée en 2026 – de la sélection des artisans et des enseignes en passant par les ateliers et les évènements. « L’idée, c’est d’apporter un petit supplément d’âme. Le salon doit être à la fois inspirant et apprenant et ce, pour le grand public comme pour les professionnels ». E.N.
>A LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
