L’Assiette Champenoise*** à Tinqueux (51) L’identité en cuisine s’impose pour certains telle une évidence. Champenois, Arnaud Lallement l’est et il le revendique haut et fort ! À l’Assiette…
Vanessa Robuschi - Question de Goût à Marseille (13) Les journées de Vanessa Robuschi se suivent mais ne se ressemblent pas ! La cheffe de Question de Goût…
Lucas Ramstein – Auberge Ramstein à Scherwiller (67) Issu d’une famille de restaurateurs, Lucas Ramstein a un temps essayé de conjurer un destin tout tracé, avant de finalement…
Guillaume Sanchez – Neso* à Paris Après une première expérience remarquée à la tête de Nomos, Guillaume Sanchez a trouvé avec Neso rue Papillon à Paris, la table…
Gilles Dudognon – Chapelle Saint-Martin* à Nieul (87) Installé dans un cadre enchanteur à deux pas de Limoges, Gilles Dudognon crée un véritable cadre d’expression artistique à la…
Guillaume Goupil – Le Baudelaire* au Burgundy à Paris Définissant lui-même sa cuisine de classique, le jeune chef trentenaire Guillaume Goupil s’est pourtant fait un nom depuis qu’il…
Jérôme Nutile - Restaurant Jérôme Nutile* au Mas de Boudan à Nîmes (30) Il y a cinq ans, le Gardois Jérôme Nutile s’est installé dans un mas du…
Guillaume Roget - Le Brouillarta* à Saint-Jean-De-Luz (64) De la sommellerie à la cuisine, il n’y a qu’un pas, que Guillaume Roget a choisi de franchir il y…
Une décennie après son premier stage en cuisine, Julien Gatillon reprenait les rênes du 1920, alors table du Chalet du Mont d’Arbois devenue en 2017 celle du Four…
Laurent Cherchi Reflet d’Obione Montpellier (34) C’est tout d’abord en pâtisserie que Laurent Cherchi a débuté, en exerçant aux côtés du MOF Thierry Baucher (Les 5 Sens, Avignon).…
Alexandre Couillon - La Marine** à Noirmoutier-en-l’Île (85) Avec La Marine, restaurant doublement étoilé, et La Table d’Élise, Alexandre Couillon a construit parfois contre vents et marées, une…
Nantais d’origine, Arnaud Laverdin s’est établi à Lyon en 2015 pour ouvrir son propre restaurant, véritable reflet des souvenirs accumulés lors de ses multiples voyages. L’an dernier, il…
Christian Pilloud - Mon Plaisir* à Chamesol (25) Alors que 2019 marque le 25e anniversaire de son restaurant, Christian Pilloud n’a de cesse de renouveler sa cuisine, avec…
Benjamin Bruno - Bruno* à Lorgues (83) Après de nombreuses expériences, Benjamin Bruno a repris l’affaire familiale, maison emblématique de la Provence, qui cultive depuis plus de 30…
Samuel Lee - Shang Palace* Shangri-La Hotel Paris à Paris (75) Chef exécutif du Shang Palace* au Shangri-La Hotel Paris, unique restaurant chinois étoilé au guide Michelin en…
Alessandra Montagne - Tempero à Paris (75) La Brésilienne Alessandra Montagne a connu plusieurs vies depuis son arrivée en France, il y a 20 ans : étudiante à…
Carlo Cracco – Cracco* à Milan (Italie) C’est au cœur de la prestigieuse galerie Vittorio Emanuele II, dans le centre historique de Milan que le chef très médiatique…
Thibaut Gamba - La Table* du Clarance Hotel à Lille (59) Globe-trotter passionné de cuisine depuis son jeune âge, Thibaut Gamba est à la tête de La Table,…
Fabrice Idiart – Le Moulin d’Alotz à Arcangues (64) Après dix années passées en tant que chef cuisinier de La Réserve à Saint-Jean-de-Luz, l’enfant du Pays basque vit…
Fidèle lecteur et habitué de nos colonnes, Jean-François Piège revient pour ce numéro de fin d’année sur ce qui est très certainement sa plus belle réussite : le…
