L’Auberge Nicolas Flamel à Paris (75) Alors qu’il a débuté hors des sentiers gastronomiques, ce chef est parvenu à se hisser dans la brigade du Plaza Athénée avant…
Le Saint-Estève* au Tholonet (13) Originaire du Val de Loire, Julien Le Goff a exercé durant plusieurs années sur l’île de Porquerolles avant de rejoindre en 2019 l’hôtel…
Baieta* à Paris (75) À seulement 26 ans, Julia Sedefdjian est propriétaire d’un restaurant étoilé depuis janvier 2019. Forte de son expérience auprès de David Faure puis aux…
Ochre* à Rueil-Malmaison (92) Installé à Rueil-Malmaison, le Francilien d’origine bretonne Baptiste Renouard distille une cuisine aux élans artistiques dans son restaurant Ochre. Étoilé en 2021, le jeune…
La Rotonde - Hôtel du Palais à Biarritz (64) Tapi dans l’ombre des Grands dont il ignore encore avoir intégré la cour, Aurélien Largeau mène sa carrière sans…
Christian Constant (Maison Constant) : « La transmission est la colonne vertébrale de notre métier »
À 71 ans et après un parcours remarquable aux pianos des restaurants Ledoyen, du Ritz ou de l’hôtel du Crillon, ce chef devenu entrepreneur cède peu à peu…
Tortuga et Forest à Paris (75) Diplômé d’une école de commerce, Julien Sebbag s’est nourri de voyages et de rencontres avant de découvrir sa passion pour la cuisine.…
Äponem* - Auberge du Presbytère à Vailhan (34) Palaces, bistronomie, brasserie… Amélie Darvas a cumulé les expériences diverses et variées avant de voler de ses propres ailes et…
Au beau milieu de la région vinicole de Bourgogne, la Maison Lameloise fête fièrement son centenaire. À ses manettes depuis 2009, on trouve un duo incarné par Frédéric…
Nicolas Le Tirrand Sources à Lorient (56) Formé chez Alain Ducasse et Yannick Alléno, le chef de 39 ans a décidé de revenir dans sa région d’enfance pour…
Nicolas Carro Nicolas Carro* à l’Hôtel de Carantec à Carantec (29) À seulement 32 ans, ce jeune chef bénéficie d’une double formation en cuisine et gestion hôtelière, ainsi…
Guillaume Guibe Le Verbois* à Saint-Maximin (60) Trois générations se sont succédé derrière les fourneaux du Verbois*. Après avoir acquis toutes les bases au cours de ses diverses…
Hugo Loridan-Fombonne Hostellerie du Château des Fines Roches à Châteauneuf-du-Pape (84) Entré au Château des Fines Roches en 2012 en apprentissage, Hugo Loridan-Fombonne en est désormais devenu le…
Alain Despinois École Lenôtre à Rungis (94) Après 10 années passées dans plusieurs établissements du Groupe Accor, Alain Despinois a rejoint en 2003 la Maison Lenôtre, d’abord comme…
Jérôme Roy L’Opidom* à Fondettes (37) Depuis 2019, Jérôme Roy est le chef de son propre restaurant, L’Opidom*. Passé auparavant par les cuisines de Thierry Marx, Michel Troisgros…
Jonathan Bigaré La Gouesnière* à Saint-Méloir-des-Ondes (35) Passé par de nombreuses maisons tout aussi variées les unes que les autres, le chef Jonathan Bigaré a succédé à Olivier…
Mory Sacko MoSuke* à Paris (75) À 28 ans, Mory Sacko jouit d’une notoriété qui met en lumière sa cuisine située entre trois continents, où l’Afrique de l’Ouest,…
Laëtitia Visse La Femme du Boucher à Marseille (13) Laëtitia Visse est passée outre son dégoût des abats pour apprendre à les travailler et à les apprécier, jusqu’à…
Yannick Alléno Alléno Paris*** au Pavillon Ledoyen à Paris (75) Lancement du concept éphémère Burger Père et Fils par Alléno en lieu et place de l’Allénothèque, signature de…
Face à la Croisette dans le restaurant doublement étoilé de l’Hôtel Martinez, Christian Sinicropi exprime à travers sa « cuisine originelle », une attitude et un état d’esprit…
