Thierry Marx ♦ Sur Mesure** au Mandarin Oriental à Paris (75) Le 27 octobre dernier, Thierry Marx a été élu à la présidence de l’Union des métiers et…
Gabin Bouguet ♦ Le Donjon – Domaine Saint Clair* à Étretat (76) Normand de naissance, Gabin Bouguet n’a aucun mal à délivrer dans ses assiettes les produits de…
Giuliano Sperandio ♦ Le Taillevent** à Paris (75) Au piano du Taillevent** depuis 2021, Giuliano Sperandio semble s’être enfin posé. Séduit par l’histoire du lieu, il est déterminé…
Venu du Japon pour grimper sur les plus hautes marches de la gastronomie française, l'ambition de ce chef n'a d'égale que sa détermination. Après un parcours éclectique, Kazuyuki…
Laurent Petit, F. Derouet et T. Lorival Le Clos des Sens*** à Annecy-le-Vieux (74) Après 30 années à construire son Clos des Sens, Laurent Petit vient d’en donner…
Thomas Graham ♦ Le Mermoz à Paris (75) Thomas Graham ressemble à sa cuisine. Vif, créatif et curieux, il fait preuve d’une imagination sans limites lorsqu’il s’agit de…
Yannick Duc ♦ Le Hittau* à Saint-Vincent-de-Tyrosse (40) Installé à Saint-Vincent-de-Tyrosse, à quelques kilomètres des plages landaises, Yannick Duc orchestre une cuisine intuitive inspirée des produits locaux et…
Ludovic Turac ♦ Une Table, au Sud* à Marseille (13) À seulement 24 ans, Ludovic Turac a repris la barre du restaurant Une Table, au Sud, sur le…
Thomas Danigo ♦ Restaurant Galanga au Monsieur George Hôtel & Spa à Paris (75) Il a le goût de l’effort et du travail bien fait. Ces deux caractéristiques…
Bernard Leray ♦ La Nouvelle Auberge* à Wihr-au-Val (68) Pour l’Alsacien d’adoption Bernard Leray, les valeurs familiales sont la pierre angulaire de La Nouvelle Auberge. Une philosophie qu’il…
Adrien De Crignis ♦ La Bastide de Moustiers* à Moustiers-Sainte-Marie (04) Depuis mars dernier, Adrien De Crignis a repris les commandes des cuisines de la Bastide de Moustiers.…
Éric Prowalski ♦ La Rotonde des Trésoms* à Annecy (74) Depuis son arrivée à Annecy en 2011, Éric Prowalski s’est métamorphosé. Recentré et apaisé, il délivre aujourd'hui une…
Bruno Cappellari ♦ L’Harmonie à Sérignan (34) Installé depuis 22 ans dans l’Hérault, Bruno Cappellari a fait évoluer son établissement au fil des ans, hissant toujours plus haut…
C’est à L’Arnsbourg que Cédric Deckert a fait l’essentiel de ses gammes pendant près de 15 ans, avant d’ouvrir avec son épouse et complice, Christelle, La Merise. Tous…
Jacky Ribault ♦ Les Mérovingiens (93) Après L’Ours* à Vincennes et Qui plume la Lune* dans le 11e arrondissement de Paris, Jacky Ribault a ouvert en octobre 2021…
Enzo Ciccarelli ♦ Aurasice à Orange (84) Le jeune chef à la tête de l’offre de restauration du Grand Hôtel d’Orange, rouvert depuis quelques mois, a pour…
Jordan Billan ♦ Clos du Cèdre* à Beaune (21) Après une enfance passée dans les salles et cuisines de restaurants, Jordan Billan était comme prédestiné. Depuis 2014,…
Pierre Grein ♦ Restaurant Pierre Grein* à Manosque (04) Ne rien figer, toujours évoluer. Tel est le credo de Pierre Grein, qui aime à travailler les produits…
Guillaume Pape ♦ L’Embrun* à Brest (29) Le Finistère, Guillaume Pape l’a dans la peau. Né à Morlaix, ce petit-fils et fils d’agriculteurs a fait de la…
Jean-Yves Guého ♦ L’Atlantide 1874 - Maison Guého* à Nantes (44) Cet amoureux du terroir, que sa carrière a mené aux quatre coins de France et du…
