Tremplins Le Chef : de chef de cuisine à che...
En près de 40 ans d’existence, le magazine Le Chef a vu naître bon nombre de jeunes talents devenus grands. Parmi eux, nous récompensons chaque année les entrepreneurs qui se lancent, à travers...
Tremplins Le Chef : de chef de cuisine à che...
En près de 40 ans d’existence, le magazine Le Chef a vu naître bon nombre de jeunes talents devenus grands. Parmi eux, nous récompensons chaque année les entrepreneurs qui se lancent, à travers...
Le tea time, nouveau temps fort de la restaur...
Et si le renouveau de la haute gastronomie passait par le tea time ? De plus en plus créatifs, les pâtissiers en ont fait un nouveau terrain de jeu, et l’exercice n’est désormais plus cantonné...
Bûches : design pointu & saveurs régres...
Comme il est loin le temps des biscuits roulés nappés de crème au beurre ! Au fil des années, les bûches de Noël se sont complexifiées, arborant des couvertures tour à tour extravagantes, scul...
Pain au restaurant : quand le chef se fait bo...
La passion de la panification s’est emparée des restaurants : accords mets-pains, installation d’un moulin en cuisine, place du sans gluten : on ne compte plus les initiatives en la matière, dan...
Critique gastronomique : le choix des mots
Dans l’imaginaire populaire, la critique gastronomique ferait trembler les chefs, avec le pouvoir de déclencher des vagues de réservations comme de sceller le destin d’un jeune établissement. M...
Nouveaux régimes alimentaires : l’équatio...
Alors que les intolérances et allergies alimentaires sont en nette progression, comment s’adapter aux requêtes des clients ? Revue des meilleures pratiques en cuisine et en salle pour répondre de...
Claire Vallée, la précurseure : « La riche...
La cheffe, première étoilée végane avec son restaurant ONA, a révolutionné le paysage culinaire français. Comment êtes-vous arrivée à la cuisine végane ? « Je suis arrivée au vég...
Les chefs face à l’évolution des conditio...
Avec la crise du Covid pour toile de fond, bon nombre de chefs ont le « blues » du recrutement. Difficultés à trouver des candidats, à les fidéliser, à faire face à leurs attentes, concurrence...