Sourcing des produits, favorisation des filières biologiques et locales, réduction du gaspillage… Vous [caption id="attachment_68786" align="alignright" width="211"] © Bord Bia[/caption] mettez tous en œuvre de nombreux leviers pour…
Face à la crise du recrutement que le secteur de l’hôtellerie-restauration subit depuis la sortie de Covid, les écoles hôtelières et de cuisine ont plus que jamais leur…
Plus de 10 000 restaurants ornent les rues de la capitale et la légende dit même qu’il s’en ouvrirait 3 nouveaux par jour. Pourquoi donc persister à s’installer…
En fonction des évolutions sociétales et des conjonctures économiques, nos façons de travailler évoluent dans tous les secteurs. En cuisine, le bien-être des équipes est de plus en…
Pour accompagner les plus grands plats, on vous servira sans nul doute le meilleur verre de vin qui soit. Des accords qui paraissent systématiques, auxquels dérogent pourtant de…
Cette année encore, 4 chefs d'origine japonaise ont rejoint les rangs très convoités des cuisiniers étoilés en France. Depuis les années 2000, ils sont de plus en plus…
Depuis une dizaine d’années, on voit se multiplier sur la scène gastronomique des adresses éphémères et de résidences, aux fourneaux desquelles se relaient de jeunes chefs itinérants. Une…
Alors que Michelin est en plein bouclage de sa 122e édition qui paraîtra en mars prochain, nous vous proposons un retour en chiffres sur l’histoire de cet ouvrage,…
La crise sanitaire – que l’on espère tous passée – aura eu le mérite de faire naître chez les chefs pâtissiers un niveau de créativité jusqu’alors rarement atteint.…
Le Pays basque espagnol, et plus particulièrement la région de San Sebastián, concentre une quantité impressionnante d'étoilés. Bien plus qu'une destination touristique, c'est une terre d'audace culinaire qui…
Beaux livres autobiographiques, mise en valeur d’un terroir, analyse sociétale de la gastronomie, livres de recettes, ou encore livres de formations de cuisine. Le bel objet qu’est le…
Alors que la restauration a enduré deux fermetures administratives depuis mars 2020, la réouverture des établissements en juin 2021 n’est pas l’idylle espérée. Mesures de distanciation, jauges, puis…
« Top Chef », « Le Meilleur Pâtissier », « Cuisine Ouverte », « Cauchemar en cuisine », « Cuisine Impossible »... Aujourd'hui, la gastronomie est très présente…
Vers quelle solution de financement se tourner lorsqu’on est un chef entrepreneur qui se lance ou souhaite développer son projet ? Nous vous proposons un tour d’horizon des…
Après plus de cinq mois de fermeture administrative, le secteur des cafés-hôtels-restaurants s’impatiente et commence à préparer la réouverture de ses établissements. Si le gouvernement a présenté un…
Alors que de plus en plus de restaurateurs lancent des offres de vente à emporter et de livraison à domicile, des voix s’élèvent pour dénoncer les rouages d’un…
Si le contexte sanitaire et économique met à mal la période des fêtes de fin d’année, il n'empêche pas les pâtissiers de nous montrer leur créativité. Car c’est…
Instagram, qui fête cette année ses 10 ans d’existence, fait aujourd’hui figure d’incontournable auprès des chefs de cuisine, devenus pour certains de véritables « stars » de ce…
Oubliés, les clichés ! Les chefs ont évolué et leur mode de vie avec. Aujourd’hui plus que jamais, les métiers en cuisine ne sont pas antinomiques avec la…
La gastronomie, faisant rayonner la France et ses coutumes dans le monde entier, est l’ambassadrice privilégiée de l’art de bien recevoir et de bien manger ! À travers…
