Précision du geste, esthétisme de l’œuvre, association de saveurs subtiles : nul n’est plus étonné des mois de préparation [caption id="attachment_55783" align="alignleft" width="200"] "Sous l'écorce", Plaza Athénée par Angelo…
Dans un contexte de crise climatique mondiale et de prise de conscience généralisée, la question des océans et de leurs ressources s’est imposée dans le débat public. La…
Jadis le bureau en cuisine où le chef y recevait famille et amis, la table du chef s’est institutionnalisée au fil du décloisonnement de la cuisine et de…
Elles s’appellent EHL, Glion, Ferrandi, Ferrières, Vatel, Le Cordon Bleu et l’Institut Paul Bocuse. Ces écoles hôtelières, situées en France et en Suisse, sont des références dans la…
Chefs stars d’émissions de télévision, livres de cuisine, premier guide Michelin dédié exclusivement à un État américain et raz-de-marée de l’avocado toast, la Californie est actuellement sur toutes…
Pas une semaine ne passe sans l’annonce de l’ouverture d’un nouveau lieu à l’offre culinaire « révolutionnaire ». Leurs promesses ? Faire toujours plus innovant, avec toujours plus…
Qu’elles soient au volant de food trucks, dans les cantines, aux fourneaux de tables gourmandes ou de prestige, des femmes œuvrent chaque jour en cuisine. Or, bien souvent…
Pendant 5 jours, du 26 au 30 janvier dernier, le Sirha a aussi vécu au rythme de ses concours, fruits de plusieurs mois de travail pour les candidats…
Ils sont 7 lauréats à être allés au bout des difficultés et de l’exigence du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe « cuisine-gastronomie ». Lancé en…
Toujours plus esthétiques, imposantes, raffinées et originales, les bûches 2018 se dévoilent sous des aspects tour à tour gourmands, enfantins, féeriques ou réalistes. Mais quel que soit le…
Qu’ils soient étoilés, bistronomiques ou issus de la nouvelle génération, les chefs de tous âges, tout comme les grands groupes de restauration, optent aujourd’hui de plus en plus…
Hygiène, sécurité, accessibilité PMR : les obligations légales qui incombent aux restaurateurs sont extrêmement nombreuses, parfois complexes… et contradictoires. D'autant que divers organismes ou administrations peuvent imposer leurs…
Ils sont médiatiques et ont parfaitement saisi les codes de la communication moderne. Conscients de la valeur ajoutée que représente le fait d’être suivis sur les réseaux sociaux…
Le CCF fête cette année 5 ans de Restaurant de Qualité, une appellation militante qui fédère les artisans restaurateurs qui adoptent une démarche continue vers l’amélioration de la…
Lancée par le magazine Le Chef à l’occasion du Chefs World Summit à Monaco en novembre dernier et réalisée par le cabinet Food Service Vision, l’enquête « Paroles…
Émission phare du mercredi soir sur la chaîne de télévision M6, « Top Chef » affiche à son compteur 9 saisons et plus d’une centaine d’épisodes diffusés. Avec…
Le Pape de la gastronomie s’en est allé. Dignes représentants des trois étoiles Michelin en France, vous nous avez adressé vos mots où les souvenirs et les émotions…
Paul Bocuse nous a quittés le 20 janvier dernier. De Los Angeles à Tokyo, tant les professionnels de la restauration que les amateurs de bonne chère ont salué…
En novembre dernier, le ministre de l’Éducation nationale, Jean-Michel Blanquer, a confié à Céline Calvez, députée des Hauts-de-Seine et à Régis Marcon, une mission de transformation de la…
Créations phares des fêtes de fin d’année, les bûches de Noël sont devenues, avec le temps, un moyen d’expression à part entière. Si, à travers ces desserts uniques,…
