Passé par le Plaza Athénée époque de Romain Meder, le Gabriel de Jérôme Banctel, et ancien chef formateur à l’École Ducasse pendant six ans, Florian Gravelle s'était illustré en tant que chef du Galanga, au sein de l’hôtel Monsieur George. Il reprend désormais les cuisines de Ducasse Baccarat, sous la houlette de Christophe Saintagne, succédant à Robin Schroeder dans cet écrin gourmand du 16e arrondissement de Paris.
Pour sa première carte, Florian Gravelle choisit de revenir aux fondamentaux: « Je suis allé à l’essentiel de la cuisine d’Alain Ducasse et j’ai recherché des accords de goûts intemporels. Je me suis nourri du passé pour écrire une cuisine d’aujourd’hui, dans la continuité de la Maison », explique-t-il. A.G.
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