Vacherin, mûres sauvages et reine-des-prés

J’aime beaucoup les desserts à base de meringue, que je trouve légers et agréables en fin de repas. J’avais envie de travailler la mûre sauvage, que j’ai choisi d’associer à la reine-des-prés, plante aromatique que j’affectionne particulièrement. Au fond de l’assiette, un crémeux à la reine-des-prés est garni d’un confit de mûres sauvages, puis entouré de fruits frais coupés en deux. Quelques brisures de meringue apportent du croquant et servent de support à une quenelle de sorbet à la mûre. Deux fines pièces de meringue, pochées à la douille pétale sur des demi-sphères en silicone, viennent encadrer le sorbet.