Dans son restaurant éponyme, Julien Médard déploie tous les trésors de sa région natale, qu’il dévoile désormais au grand jour dans un ouvrage. À l’appui des textes de Philippe Lemaire et des photos de Pierre Mérat, il met à l’honneur ses producteurs de volaille, de truffe, de spiruline, d’huile de noix, de graines, de pigeon de Racan ou d’agneau. Car derrière les recettes, il y a avant tout une histoire d’amitié, de confiance et de fidélité. Une manière de donner à cette terre qu’il aime tant la reconnaissance qu’elle mérite et de décrypter sa cuisine, basée sur la saison, le produit, et le vin, le vignoble sancerrois n’étant jamais loin. A.G.
Gastronomie durable en Berry
Éditions Glénat
40€
