Historien médiéviste, Bruno Laurioux se penche sur le destin d’un illustre inconnu en la personne de Taillevent. Si le restaurant qui porte son nom a l’éclat qu’on lui connaît, l’homme qui a endossé ce patronyme est plus connu sous le nom de Guillaume Tirel, cuisinier du XIVe siècle au service du roi Charles V. Illustré de documents historiques, à l’instar de cette reproduction d’une recette de la Galantine de lamproie, d’exemples de menus servis lors de la visite de Charles IV à Paris, de cartes et de manuscrits, le livre s’avère être une plongée passionnante dans la gastronomie d’un autre temps, et qui avait donné lieu à un recueil de recettes attribué à Taillevent, le Viandier, témoignant des préoccupations des cuisiniers de l’époque. A.G.
Taillevent, histoire, recettes et mémoire du premier cuisinier français
CNRS Éditions
19€
