Meringue et crème double

Inspiré d’un dessert traditionnel suisse, imaginé à l’occasion d’un partenariat avec la station de Crans-Montana, ce dessert joue sur la simplicité et le contraste des textures. De fines feuilles de meringue, sèches et cassantes, surmontent une crème double suisse cachant des bâtonnets de meringue à l’orange, friables. Naturellement douce et souple, la crème double apporte une rondeur lactée qui équilibre le sucre de la meringue. Des écorces d’orange séchées puis réduites en poudre soulignent les notes d’agrumes. En salle, le dessert est accompagné d’un jus et d’une marinade de clémentines qui apportent fraîcheur et vivacité à l’ensemble.