Le célèbre restaurant danois fait à nouveau l’actualité, mais pour la sortie d’un livre cette fois. René Redzepi réunit dans un ouvrage la bibliothèque de saveurs du Noma, en partant de la base – salé, sucré, acide, amer et umami couplées à aux arômes, créant un panorama quasiment inépuisable. Composé de xxx chapitres – Marinades et conserves ; Ingrédients séchés, sels et mélanges d’épices ; Huiles et beurres ; Bouillons et liquides aromatiques ; Réductions, peaux, caramels et fudges ; Pâtes ; Sauces ; Saveurs sucrées. C’est toute la puissance de la recherche et du développement propre au Noma qui font jour, donnant envie, à son tour, d’expérimenter pour stimuler sa créativité culinaire. A.G.
Le guide des saveurs du Noma
Édition du Chêne
39,90€
