Pauline Sébilleau-Maget, L’Inattendu* au Doma...
Finistérienne de cœur, Pauline Sébilleau-Maget a grandi dans l’univers de la restauration, entre héritage familial et grandes maisons étoilées. Portée par l’exigence du métier et la quête d’équilibre ...
Christophe Bacquié : Le projet d’une vi...
Sa dernière couverture du Chef datait de 2018, année où, alors à l’Hôtel du Castellet, il avait intégré le cercle très fermé des chefs triplement étoilés. Un changement de vie plus tard, nous le retro...
Miel de Bruyère, Pollen & Granola
« C’est l’un des desserts phares. Une ganache montée au miel parfumé, caramélisée et légèrement amère, accompagnée d’un granola maison aux graines et fruits secs, et d’une glace au pollen de saule. »
Rhubarbes & Rose
« La rhubarbe se décline crue, pochée au naturel et en marmelade, avec une crème glacée au fromage blanc fermier, infusée à la rose séchée. À côté, un petit chausson feuilleté à la rhubarbe et à ...
Poire & Chocolat de chez Nicolas Berger
« C’est une association classique, mais revisitée avec deux chocolats : un lait du Pérou à 50 % et un noir à 75 %. Les poires en sorbet et en fines dentelles sont accompagnées d’un croustillant au g...
Fraises de Phalempin, Ricotta & Girofle
« Les fraises sont travaillées en marmelade et semi-séchées, avec une légère pointe de clou de girofle. Le tout est accompagné d’un sorbet aux fraises, d’un condiment crémeux à la ricotta et d’une cr...
Vacherin noix de coco & Citron vert
« Une mousse de coco très légère vient envelopper l’acidité du citron vert. Elle est relevée par des grains de grenade. Quelques copeaux sont séchés et des meringues apportent un peu plus de sucrosité...
Agrumes d’Étienne Schaller & Vanille du ...
« Les agrumes sont travaillés en plusieurs textures : frais, confits et en marmelade. C’est un équilibre entre fraîcheur, amertume et douceur, accompagné d’une glace à la vanille et de fines gavottes...
Camille Pailleau, Rozó** – Marcq-en-Bar...
À la tête du restaurant Rozó** avec son mari le chef Diego Delbecq, la cheffe pâtissière trace depuis des années un parcours guidé par la curiosité, l’exigence et l’envie de créer. De ses débuts – pre...
