Tarte chocolat, menthe verte et citron

Au départ, je n’étais pas convaincue par l’association du chocolat et de la menthe. À la demande de mon équipe, j’ai accepté de revisiter l’esprit de l’After Eight en imaginant une version plus nuancée où le citron vient renforcer la fraîcheur. Une pâte sucrée au cacao accueille une ganache à cuire (dans laquelle j’ajoute des œufs) au chocolat Manjari (Valrhona) et infusée à la menthe verte. On la cuit brièvement pour préserver son fondant. En surface, un crémeux à la menthe entoure des segments de citron jaune et un gel de menthe verte mêlé à des petits morceaux de citron. De fins disques de chocolat, alternant finitions brillantes et effet floqué, composent le décor, ponctué de feuilles de menthe cristallisées. La douceur aromatique de la menthe verte et la vivacité du citron équilibrent l’intensité du chocolat.