Saint-Honoré vanille caramel

Au restaurant, les desserts partent souvent de pâtisseries classiques pour rester cohérents avec la carte. Ici, nous avons revisité le saint-honoré en jouant davantage sur le volume et la générosité que sur une transformation des saveurs. Une base de feuilletage bien développé apporte du croustillant et donne de la hauteur à l’ensemble. Elle accueille un éclair garni de crème pâtissière généreusement parfumée à la vanille de Madagascar et de caramel tendre. Une chantilly vanille, pochée à la douille Saint-Honoré, enveloppe ensuite l’éclair. On termine par un petit chou glacé au caramel, garni du même caramel fondant, et une touche de poudre de vanille.