Michaël Fulci, Les Terraillers* – Biot (06) : l’héritage en partage, la sincérité en fil conducteur

Né dans une famille de restaurateurs, Michaël Fulci a grandi entre les murs des Terraillers, cette maison emblématique de Biot fondée par ses parents en 1978. Après un parcours auprès de Roger Vergé puis d’Alain Ducasse, il reprend les cuisines du restaurant familial en 2005 avant d’en écrire progressivement un nouveau chapitre. Vingt ans plus tard, le chef porte cette institution avec sa propre identité.

GRANDIR DANS UNE MAISON ÉTOILÉE
La cuisine n’a jamais été un choix, mais une évidence. Les Terraillers appartiennent à ses parents depuis 1978.
Michaël y naît deux ans plus tard et grandit littéralement entre la salle, les cuisines et les jardins. Enfant, il enfile une veste de cuisine retaillée par sa mère pour imiter son père, aide le pâtissier à foncer les tartelettes et découvre très tôt que l’argent de poche se mérite. « Chez nous, on gagnait les choses par le travail. » Peu attiré par les études classiques, il trouve sa voie au lycée hôtelier de Nice. Son père l’oriente vers la cuisine plutôt que vers le service, persuadé que les bases culinaires constituent le véritable socle du métier. Le déclic est immédiat. « C’est en cuisinant que je me suis rendu compte que je ne voulais plus faire autre chose. » À la sortie de l’école, il rejoint Roger Vergé au