Hélène Kerloéguen, Le Prince de Galles – Paris (75) : l’art du détournement

Des boutiques angevines aux grandes maisons hôtelières, le parcours d’Hélène Kerloéguen s’est construit au fil des rencontres et des voyages. À la tête de la brigade sucrée du Prince de Galles depuis septembre 2022, elle cultive une pâtisserie généreuse, guidée par les saisons, les souvenirs et l’envie de se renouveler. Elle défend un management participatif et une créativité collective, sans jamais perdre de vue l’essentiel : le goût et la gourmandise.

Née dans la Sarthe, Hélène Kerloéguen grandit entre campagne et ville, avant de s’installer à Angers à l’âge de huit ans. Elle garde de son enfance le souvenir des fruits du jardin et du verger familial, qui nourrissent encore son imaginaire et son goût pour des variétés moins courantes en pâtisserie. Pourtant, rien ne la prédestinait à ce métier. Après un bac littéraire, elle cherche une voie concrète, à la croisée de ses affinités avec la nature et la cuisine. Un stage de Noël dans une pâtisserie angevine agit comme un premier révélateur. La passion se construit ensuite au contact de professionnels investis et à mesure qu’elle découvre les multiples facettes du métier. Entre 2006 et 2011, elle se forme en apprentissage au Grenier à Pain, puis auprès d’Aurélien Trottier, au sein de la maison Artisan Passionné. Elle y acquiert ses bases en boulangerie-pâtisserie, puis en pâtisserie, chocolaterie et confiserie. Une formation de terrain qui lui donne le goût du travail bien fait et l’envie