Martino Poli, Le Corot** – Les Étangs de Corot à Ville-d’Avray (92) : « l’envie d’avoir envie »

De sa Sardaigne natale, Martino Poli a conservé son accent chantant, son sens de l’accueil spontané et une certaine générosité relationnelle appliquée à la clientèle du Corot**, où il exerce depuis 2024. Le directeur de salle à l’efficacité discrète se donne à 100 % afin de guider ses équipes vers un service et un sens du détail toujours plus rigoureux.

Né près d’Oristano en Sardaigne, à une soixantaine de kilomètres de la capitale Cagliari, Martino Poli a toujours connu son île surpeuplée l’été… mais relativement déserte les mois d’hiver. Ainsi, peu enclin aux études longues, il se dirige vers le secteur de l’hôtellerie-restauration, cœur battant de la « perle de l’Italie » la moitié de l’année. Il intègre donc l’école hôtelière d’Alghero, au nord de l’île, pour deux ans, avant de rejoindre son frère en Angleterre, à Londres, à 17 ans seulement. « J’y suis surtout allé pour apprendre l’anglais. J’ai travaillé pour plusieurs restaurants durant six ans, dont ceux du célèbre chef britannique Marco Pierre White, connu pour avoir été le plus jeune chef du Royaume-Uni à avoir décroché trois étoiles », se souvient Martino Poli. « J’y ai gravi tous les échelons, en salle à chaque fois. J’ai été commis, chef de rang, puis assistant maître d’hôtel. J’y suis parvenu grâce à ma maîtrise de l’anglais, au bout de quatre ans. »

Des expériences multiples et formatrices
En 2008, il quitte Londres pour la Suisse, Gstaad plus exactement, où il