La poire d’Hélène

La poire Belle-Hélène était l’un de mes desserts préférés lorsque j’étais petite. J’ai donc eu envie de revisiter ce grand classique en version assiette. La poire pochée est découpée en deux tronçons évidés, garnis de glace à la vanille et coiffés de disques de nougatine aux amandes, eux-mêmes surmontés de pointes de chantilly à la vanille réalisée au siphon. Quelques pousses d’oxalis apportent une touche de fraîcheur, tandis qu’un peu de crumble ajoute de la mâche. Au moment du service, une sauce chocolat chaude et nappante, élaborée selon une recette proche de celle d’une ganache, vient finir l’assiette. Un dessert régressif et généreux, qui revisite un grand classique sans en perdre l’esprit.