Michelle Primc & Jérémy Grosdidier, Vivide – Paris (75) : le pari végétal

S’ils n’ont pas suivi un parcours classique avant de s’installer, Michelle Primc et Jérémy Grosdidier ont appris autrement. Aujourd’hui à la tête de Vivide, ils portent une vision culinaire radicale : une gastronomie entièrement végétale, pensée comme un terrain d’expression plus que comme une contrainte. 

Jérémy Grosdidier s’oriente tout jeune vers la cuisine, avec l’envie d’exercer un métier concret. Très vite, il prend la direction de Paris et découvre la haute gastronomie au sein du Jules Verne** ou du Plaza Athénée, dans les cuisines de Pascal Féraud. « J’étais commis, je triais les salades, je regardais beaucoup », se souvient-il. C’est à Rungis, au restaurant La Grange, qu’il forge réellement sa technique aux côtés de Yohann Giraud : travail des jus, précision des cuissons, respect du produit. À 21 ans, de retour à Nancy, il effectue un rapide passage à La Maison dans le Parc* avant de rejoindre La Poule’Ange comme second de cuisine, établissement qu’il finira par racheter quelques mois plus tard. Malheureusement les choses ne se passeront pas comme prévu : malgré l’acquisition d’un deuxième restaurant, il connaîtra redressement

judiciaire et liquidation. Une expérience brutale, mais fondatrice, avant un départ pour le Luxembourg.

De son côté, Michelle Primc a suivi une