799 articles dans la catégorie “Les chefs”

Andréas Mavrommatis Mavrommatis* à Paris (5e) : le goût, catalyseur d’émotions

Andréas Mavrommatis Mavrommatis* à Paris (5e)...

Mavrommatis. Si ce nom résonne comme une délicieuse invitation à découvrir les trésors gastronomiques helléniques, il est surtout celui d’Andréas. Celui d’un chef qui a fait de la France sa terre d’ad...

Akrame Benallal Akrame* à Paris (8e) : un optimisme à toute épreuve

Akrame Benallal Akrame* à Paris (8e) : un opt...

Son parcours et ses créations pointues font d’Akrame Benallal le porte-drapeau d’une génération de chefs dont dévouement et foi en la « cuisine souveraine » se conjuguent encore au présent. Un serment...

Laurent Chabert L’Art de Vivre à Narbonne (11) : Une progression toute « naturelle »

Laurent Chabert L’Art de Vivre à Narbonne (11...

Arrivé à 26 ans au Château de l’Hospitalet, Laurent Chabert a développé au fil des années l’offre de restauration de ce lieu précurseur de l’œnotourisme en Languedoc, dont un établissement de cuisine ...

Le face à face : Pierre Hermé Paris

Le face à face : Pierre Hermé Paris

C’est l’homme qui a révolutionné la pâtisserie, la faisant passer dans la sphère du luxe et ouvrant le champ des possibles en matière d’associations de saveurs. Avec une intarissable créativité, Pierr...

Jacques Decoret Maison Decoret* – Vichy (03) : Le conteur de goût

Jacques Decoret Maison Decoret* – Vichy (03) ...

Son parcours est une mosaïque de rencontres et d’expériences enrichissantes mais c’est en famille, accompagné de son épouse Martine, que depuis 25 ans Jacques Decoret construit ses récits culina...

Maxime Bouttier, Géosmine à Paris (11e) : fidèle à lui-même

Maxime Bouttier, Géosmine à Paris (11e) : fid...

Géosmine. Nom d’une molécule à deux atomes, odeur de la terre après la pluie. C’est aussi le nom qu’a choisi Maxime Bouttier pour sa toute première table, nichée dans le 11e arrondissement parisien. L...

Christophe Aribert : La nature dans la peau

Christophe Aribert : La nature dans la peau

En ce mois de novembre, Christophe Aribert nous reçoit dans le salon adjacent au restaurant, cocon minéral qui semble avoir absorbé les couleurs de la nature environnante. Beaucoup de choses seront di...

Ivan Lavaux : l’aubergiste du goût

Ivan Lavaux : l’aubergiste du goût

Ivan Lavaux Auberge de l’Abbaye* à Ambronay (01) Le chef s’est forgé une solide expérience au cœur de la restauration étoilée, avant de s’installer en 2003 à Ambronay où depuis lors, il déploie son sa...

Antonino Montefusco : la perfection du geste

Antonino Montefusco : la perfection du geste

Antonino Montefusco La Terrazza Bosquet* au Grand Hotel Excelsior Vittoria à Sorrente (Italie) Digne représentant de la Botte, Antonino Montefusco maîtrise l’art du raffinement à la ville comme en cui...

Sylvain Guillemot : L’humanité en cuisine

Sylvain Guillemot : L’humanité en cuisine

Sylvain Guillemot L’Auberge du Pont d’Acigné* à Noyal-sur-Vilaine (35) Il n’entendait pas se contenter d’une maison : cela fait pourtant 25 ans que Sylvain Guillemot apprend tous les jours au piano de...

Alexandre Lechêne : le bonheur en provence

Alexandre Lechêne : le bonheur en provence

Alexandre Lechêne Villa Salone* à Salon-de-Provence (13) Après avoir grandi professionnellement dans la galaxie Alain Ducasse, Alexandre Lechêne a fait ses armes dans les Hautes-Alpes avant de s’insta...

Paolo Boscaro : Retour aux sources de l’italianité

Paolo Boscaro : Retour aux sources de l’itali...

Paolo Boscaro Le Royal*, Hôtel Royal Champagne – Champillon (51) Ce grand voyageur, qui n’aime rien tant que les défis, a pris place il y a quelques mois au Royal Champagne, faisant sienne la table ét...