Kevin De Porre – Fario* – Céret (66) : cuisinier de la forêt

Après un parcours parisien d’une quinzaine d’années dans des établissements étoilés, le jeune chef catalan s’est installé dans la ville de son enfance en 2024 et a conquis l’étoile. À Fario, il propose une cuisine aux fortes références forestières et territoriales. 

« Ce que je propose, ce n’est ni une cuisine de mer ni une cuisine de montagne. C’est une cuisine de forêt ! », explique Kevin De Porre. Ayant passé son enfance à Céret, à 30 kilomètres de Perpignan, il en a toujours gardé une heureuse nostalgie. « Dès que je peux, je suis dans les bois. J’adore partir cueillir des champignons ou des plantes sauvages, et pêcher », confie le jeune chef de 33 ans.

Ancré dans le territoire
D’ailleurs, le restaurant qu’il a repris et transformé a été rebaptisé Fario, en hommage aux truites qu’il pêchait dans les rivières avec son grand-père. Et la décoration de son établissement de 26 couverts entre bois et pierre, rappelle subtilement cette proximité tellurique avec le versant nord des Pyrénées au pied desquels est posée Céret : un peu de lichen sur les tables, quelques ganodermes (les champignons des troncs) aux murs et, au plafond, une rampe lumineuse, qui serpente telle une rivière poissonneuse. Et on adore le beurre fait maison moulé en forme de Canigou – la montagne la plus haute du pays catalan – par lequel débutent les agapes. Dans sa cuisine, le chef utilise les produits qui font la richesse