Manogeran Shasitharan, Mantra – Paris (75) : sensations picturales

Dans un décor épuré au cœur du bouillonnant 9e arrondissement parisien, Manogeran Shasitharan évoque son parcours avec la sérénité qui le caractérise. Aujourd’hui chef du restaurant Mantra aux côtés de Jonathan Caron, il mêle ses racines malaisiennes aux techniques françaises acquises au fil de son parcours.

Né et élevé dans un pays au carrefour de multiples cultures, Manogeran Shasitharan découvre très tôt le goût de la cuisine grâce à sa mère, qui lui transmet le plaisir des parfums et des saveurs. Le chef se forme d’abord à l’École Cordon Bleu en Malaisie, puis s’éloigne un temps des fourneaux en Angleterre pour suivre des études de médecine pédiatrique avant de revenir en France. Son talent sera révélé par le chef David Le Corre, du restaurant Le Paris-Nice à Joigny (89) : « C’est la personne qui m’a donné une chance, c’est lui qui m’a aidé à trouver une école, c’est quelqu’un que j’aime beaucoup », confie-t-il. Il fait ensuite ses armes dans plusieurs grandes maisons étoilées, où il affine sa technique et son style. En 2023, il devient chef du restaurant l’Itinérance à Mers-les-Bains (80). C’est à cette occasion qu’il rencontre le propriétaire et directeur de salle, Jonathan Caron, avec qui il travaille pendant deux ans, développant une signature culinaire inspirée de ses origines. Après cette expérience, Manogeran Shasitharan revient à