Nathan Clairon – Culina Hortus – Lyon (69) : les premiers pas d’un chef en devenir

Rien ne prédestinait Nathan Clairon à la cuisine. Breton d’origine, il envisage d’abord une carrière dans l’aéronautique, avec le rêve de devenir pilote de ligne. C’est pourtant derrière les fourneaux d’un petit bistrot à Chartres que son avenir se dessine, jusqu’à devenir chef de l’un des restaurants végétariens les plus reconnus de Lyon.

C’est lors de sa première immersion en restauration que la découverte de la cuisine et la relation qu’il entretient avec le chef éveillent l’intérêt de Nathan Clairon. Cette expérience marque un tournant décisif et le conduit à intégrer l’Institut Lyfe, anciennement l’Institut Paul Bocuse, dans la région lyonnaise. Il fait ses premiers pas en boulangerie-pâtisserie à l’occasion d’un premier stage, avant de se tourner vers la gastronomie. « C’était génial. Cela m’a permis de découvrir une autre facette du métier, avec des techniques différentes : le pétrissage, les degrés de pâte… » En parallèle de ses études, il multiplie les expériences professionnelles en travaillant chez Victoire & Thomas, ainsi qu’aux côtés de Jérémy Galvan. Il effectue son deuxième stage au restaurant végétarien, Culina Hortus, établissement qui deviendra déterminant dans la suite de son parcours : « La cuisine végétale m’a toujours attiré, notamment la vision portée par le chef Adrien Zedda. » Il rejoint ensuite The Babel Community à Marseille afin de se former davantage au management : « J’assurais