On l’avait laissé il y a quelques mois à peine à L’Observatoire du Gabriel, où il faisait briller deux étoiles sur la place de la Bourse à Bordeaux. C’est désormais à Paris que s’écrit la suite de son histoire, à L’Orangerie, table doublement étoilée du Four Seasons Hotel George V. Il y prendra prochainement la suite d’Alan Taudon, parti à l’Hôtel de Crillon. Entretien.
Pourquoi ce retour à Paris, trois ans à peine après votre installation à Bordeaux ?
Bertrand Noeureuil : Paris me manquait. Avec ma femme, nous étions partis à Bordeaux pour nous recentrer sur notre famille, avoir une expérience en province. Mais nous avons tous nos amis à Paris, ainsi qu’une bonne partie de notre vie.
Donc nous songions à revenir mais pas forcément aussi rapidement.
La décision de rejoindre L’Orangerie a-t-elle été prise rapidement ? Ou avez-vous mis longtemps avant de vous décider ?
B.N. : Ça s’est fait relativement vite, en deux semaines.
Qu’est-ce qui vous a séduit dans la proposition du George V ?
B.N. : Avant toute chose, le fait que ce soit une table gastronomique. Mais également l’opportunité de revenir à Paris, dans une maison mythique. Et enfin, la possibilité d’insuffler ma vision à plusieurs points de vente, chose que
Il reste 75% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
S'abonner
