David Görne, Restaurant G.a.* – Manoir de Rétival – Rives-en-Seine (76) : appétit francophilie

Dans la campagne normande, le chef allemand David Görne a transformé un manoir du XIXe siècle en une table d’hôtes étoilée depuis 2016. Il y propose une cuisine française classique avec des produits issus de « circuits très courts ».

Ses parents ont transmis deux choses fondamentales à David Görne, chef allemand installé en Seine-Maritime : leur francophilie et un manoir du XIXe siècle, qu’ils ont acheté et rénové en 2005 et que le chef a transformé en table d’hôtes à partir de 2009.
L’amour de la France, d’abord. Né à Hambourg, David Görne se souvient notamment de vacances en 4L en Vendée et sur la côte atlantique et de séjours à Val-d’Isère pour skier. Lors de ces voyages, il découvre l’art de manger à la française. « Ici, c’est un événement d’aller manger. Si on compare avec l’Allemagne, à l’époque, c’était plus important d’avoir une grosse voiture que d’aller manger dans un bon restaurant. Ici, c’est un peu l’inverse. C’est plus festif, les gens sont là pour discuter, cela peut durer cinq heures. » Cette conception lui plaît, alors, après quelques années d’études de droit, David Görne se tourne vers la restauration. « Pour moi, c’était clair. Si je voulais cuisiner, ma direction était sûre et certaine : c’était la cuisine française. » Il accomplit son apprentissage à Hambourg auprès du chef Thomas Martin