Lucas Dumelie, Séchex Nous* – Margencel (74) : sublimer avec subtilité

Installé depuis novembre 2023 en Haute-Savoie, Lucas Dumelie mise sur une cuisine durable et responsable, magnifiant les beaux poissons du lac Léman. Une démarche couronnée d’une étoile Michelin l’an dernier.

Lucas Dumelie a toujours aimé regarder ses parents faire mijoter de bons petits plats dans la cuisine familiale. Et lors d’un stage en classe de troisième, un chef de sa Charente natale lui donne envie d’exercer le métier. C’est ainsi qu’après une formation au lycée hôtelier Saint-Joseph L’Amandier à Saint-Yrieix-sur-Charente, il obtient le BEP Cuisine, le bac pro Cuisine et la mention complémentaire Desserts de restaurant. Durant le bac pro, il vit une expérience enrichissante chez les frères Roca en Espagne et à L’Auberge du Cheval Blanc chez Philippe Lhomme en Charente. Et pendant la mention complémentaire, il rejoint la prestigieuse maison de cognac Rémy Martin, auprès du chef Philippe Saint Romas, qui l’envoie ensuite chez Georges Blanc à Vonnas. « J’avais 18 ans. J’ai découvert l’univers d’une grande brigade, la discipline, la rigueur d’un haut niveau, et la recherche permanente du goût juste », affirme ce passionné qui travaille, pendant un an, en tant que commis à L’Ancienne Auberge, avant d’intégrer le restaurant gastronomique triplement étoilé, comme chef de partie. Puis, le voilà chez René et Maxime Meilleur, au restaurant La Bouitte, en Savoie. Tout d’abord, chef