Sans concession, déterminé, téméraire et audacieux, Alexis Voisenet est de ces personnalités qui ne se laissent en aucune façon influencer. Il sait ce qu’il veut et où il va, capable d’une abnégation sans réserve quant aux responsabilités qu’impliquent la gestion d’un restaurant auquel il voue corps et âme depuis un an et demi.
« La cuisine a toujours été un marqueur familial fort à mes yeux. » C’est ce lien singulier, entretenu depuis sa plus tendre enfance avec les souvenirs heureux de retours de marché et autres déjeuners du dimanche en famille, qui a poussé Alexis Voisenet à devenir cuisinier. « J’ai très vite su que j’en ferais mon métier, mais mon père, qui travaillait dans l’hôtellerie-restauration, me déconseillait vivement ce milieu – par pure bienveillance. Alors, j’ai suivi un cursus scolaire classique. Ça n’est qu’après avoir obtenu mon bac scientifique que je me suis lancé dans un BTS hôtellerie-restauration au lycée René Auffray (Clichy). » Les différents stages effectués – notamment chez Lasserre – confortent Alexis dans son choix. « J’ai compris dès la première année que ce métier était fait pour moi. Et il m’a semblé tout naturel de n’envisager que la haute gastronomie, et rien d’autre. »
Multiplier les savoirs
Il s’emploie alors patiemment à se construire un « hexagone de compétences » : « Je voulais maîtriser l’anglais, je suis donc parti pour l’Écosse, devenant commis au Castle Terrace (Édimbourg) durant huit mois. Ensuite, de 2014 à 2016, j’ai rejoint
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