Philippe Mille : Le cœur en Champagne

Après un parcours brillant au sein des plus beaux établissements, après avoir tout gagné ou presque, et sans jamais se départir de cette modestie qu’il incarne si bien, Philippe Mille a pris son envol il y a deux ans, ouvrant pour la première fois une table en son nom, Arbane. Libre, il y dévoile une partition très personnelle, au cœur d’un terroir champenois avec lequel il fait désormais corps après l’avoir apprivoisé au fil des quinze dernières années. Récit d’une ascension qui suit son propre tempo. 

Il a longtemps avancé dans l’ombre des grandes maisons avant de signer, pour la première fois à 50 ans, une adresse en son nom. Alors que, pour nombre de ses confrères, une carrière de plus de trois décennies s’écrit au passé, Philippe Mille est résolument tourné vers l’avenir. Après avoir connu les ors des palaces, le succès dans les concours, les étoiles et les distinctions, après quinze années passées à apprivoiser la Champagne, le chef a ouvert chez Arbane un chapitre plus personnel. Il ne se contente plus d’exécuter une partition conçue pour un lieu – aussi prestigieux soit-il : il déploie son talent, et se dévoile dans l’assiette avec une cuisine plus personnelle que jamais.

Une enfance terrienne
Chez