Philippe Etchebest, Maison Nouvelle** – Bordeaux (33)

Il est l’un des chefs les plus médiatiques de France, notamment grâce à son rôle de juré dans l’émission télévisée Top Chef, dont la 17e saison est actuellement en cours de diffusion. Mais il est bien plus que cela : doublement étoilé à Maison Nouvelle, entrepreneur avec pas moins de cinq adresses, et Meilleur Ouvrier de France, avec des responsabilités en cette année de concours. Revue de tous les sujets du moment avec l’infatigable Philippe Etchebest. 

Commençons par le concours de Meilleur Ouvrier de France : quel souvenir gardez-vous de l’obtention du titre ?
Philippe Etchebest : Un très bon souvenir, forcément, puisque j’ai obtenu ce titre la première fois que je me présentais. Mais surtout une grande excitation, un engouement et une émulation avec tous les autres chefs qui passaient ce concours en même temps que moi. C’était très intense, cela demandait une grosse implication et je m’entraînais parfois la nuit après le service. J’ai presque envie de dire que je me suis amusé à le faire.

L’obtention de ce titre a-t-elle changé votre vie ?
P.E. : Je m’étais fixé un objectif et je l’ai atteint. C’est vrai que le titre de Meilleur Ouvrier de France n’est pas anodin : c’est une grosse responsabilité, finalement. On doit renvoyer une certaine image de la cuisine française. Donc, il