Mathias Dandine : cultiver l’art de vivre pro...
Mathias Dandine Restaurant Mathias Dandine* à La Bastide Bourrelly* – Cabriès ( 13) Issu d’une famille de cuisiniers, « né au milieu des casseroles » comme il aime à le souligner, Mathias Dandin...
919 articles dans la catégorie “Les chefs”
Romuald Fassenet : concrétiser ses rêves
Romuald Fassenet Restaurant du Château Mont Joly* Sampans ( 39) Il a fait de ses rêves le fil conducteur de sa vie. Fidèle à ses convictions et à une cuisine qui lui ressemble, Romuald Fassenet a su c...
Tony Deboubert : le chef des grands patrons
Tony Deboubert Sodexo Prestige Affaires Ce membre des Disciples d’Escoffier et des Toques françaises vise l’excellence au quotidien mais sur un terrain de jeu différent d’une majorité de ses confrères...
Paul Pairet, Ultraviolet by Paul Pairet***, ...
Il y a eu un avant et il y aura un après Ultraviolet. Cette parenthèse gastronomique a réussi, en 13 années et seulement 10 couverts par service, à créer un nouvel imaginaire. Qu’on y soit allé ou pas...
Maxime Le Meur : porté par la fraternité
Maxime Le Meur Gemellus – Paris ( 75) Tout jeune, Maxime Le Meur est déjà animé par une certitude : plus tard, il sera chef. Une vocation qui dépasse le simple attrait pour l’art culinaire : c’e...
Grégory Doucey : envers et contre tout
Grégory Doucey In-Fine et MG – Frontignan ( 34) Propriétaire avec son épouse Cécile de deux restaurants à Frontignan, Grégory Doucey aime la cuisine depuis l’enfance, même si sa vocation a pris des ch...
Camille Delcroix : « Une cuisine de plaisir »
Camille Delcroix Bacôve* à Saint-Omer ( 62) Sa cuisine est sans compromis, à l’image de son caractère. Point de concession lorsqu’il s’agit de révéler le meilleur d’un patrimoine culinaire aux mille s...
Sandrine & Florian Favario : tutoyer les ...
Ils reçoivent en duo, couple à la ville, binôme à l’Auberge, deux faces d’une même pièce. C’est ensemble qu’ils sont en passe de conquérir leur Everest personnel, dans une quête d’excellence à laquell...
Sur le gril : Julien Dumas, Le Pergolèse et M...
Avec deux nouvelles tables ouvertes en une semaine, Julien Dumas ne fait pas les choses à moitié ! L’ex-étoilé chez Lucas Carton et fervent défenseur d’une cuisine engagée fait, depuis le 10 mars dern...
Le Face à Face : Gaël Orieux Auguste* –...
Ce discret fête en 2025 les 20 ans de son restaurant étoilé. À l’heure des difficultés de recrutement et de remplissage, il affiche complet et une équipe stable. Loin des modes, il trace sa route et r...
