Dimitri Droisneau, La Villa Madie*** – Cassis (13)

Après sa troisième étoile obtenue en 2022 et 30 ans de carrière, le temps était venu pour Dimitri Droisneau de coucher sur le papier les étapes et les recettes qui ont jalonné son parcours, en un ouvrage aussi singulier que sa maison.

D’où est venue l’envie de faire un livre ?
Dimitri Droisneau : C’est tout simplement parce que je suis acheteur de livres de cuisine, je les collectionne. Je trouve intéressant de créer un objet papier à l’heure où tout est digital.

Que représente ce livre pour vous ?
D.D. : Faire un livre est une manière de marquer une étape, de se retourner sur sa carrière, de clôturer un chapitre. Pour ma part, cela fait 30 ans de cuisine. Et les recettes nous donnent forcément une temporalité. Peut-être qu’en relisant le livre dans dix ans, je me dirai : « Tiens, on faisait ces recettes-là à l’époque, depuis on a évolué. » Il y aura peut-être encore un autre livre, un jour. Ce livre matérialise une époque de notre vie. En l’occurrence, La Villa Madie. Mais elle n’aurait pas été la même sans les étapes qui l’ont précédée. C’est une mise en lumière de mon évolution. Et c’est aussi un livre pour les autres, pour ma famille, pour les gens qui aiment le restaurant.

Pourquoi était-ce le bon