Jean-Paul Acker, Le Feuillage* – La Cheneaudière & Spa – Colroy-la-Roche (67) : L’appel du terroir alsacien

Après avoir développé son savoir-faire sur les terres de son enfance, puis enrichi son parcours au gré de quelques expériences sous le soleil, le chef revient dans sa terre natale pour reprendre les rênes du Chêne et du Feuillage, les deux restaurants du domaine de La Cheneaudière, niché au pied des Vosges.

On pourrait presque qualifier Jean-Paul Acker de fils de l’Alsace, originaire de la vallée de Munster, ayant grandi et vécu là-bas depuis toujours. Un bon vivant qui a le goût des bonnes choses et surtout l’amour de sa cuisine natale. Après quatre années d’apprentissage aux côtés de Frédéric Kempf, aux Clarines d’Argent, il débute sa carrière au complexe de La Cheneaudière, de ses 18 jusqu’à ses 24 ans, aux côtés de Roger Bouhassoun et Daniel Stein, où une complicité naissante voit le jour entre les trois chefs. Il décide ensuite de partir direction le sud de la France à L’Oustau de Baumanière*** en tant que sous-chef de Glenn Viel au moment où il obtient ses trois étoiles Michelin. Mais au printemps 2021, son parcours

prend un autre tournant. Jean-Paul Acker revient à La Cheneaudière pour succéder à Roger Bouhassoun, parti à la retraite. À son arrivée, il partage