Matthieu Derible – Le Art* – Aix-en-Provence (13) : « le challenge, mon moteur ! » 

Au Château de la Gaude, Matthieu Derible travaille chaque jour à l’élaboration d’une cuisine à l’identité bien affirmée. Désormais seul aux commandes du Art, le chef allie respect des saisons, créativité et hommage à un terroir solaire qui l’anime au quotidien.

Né dans l’Orne à Alençon il y a 37 ans, Matthieu Derible se souvient avoir pris le temps, plus d’une fois, de regarder sa grande sœur engagée dans des études hôtelières s’exercer à la maison. « Mais il y a eu un vrai déclic pour moi vers 10 ou 12 ans, une révélation : c’était une interview de Bernard Loiseau retransmise à la télévision. Il parlait d’apprentissage avec tant de passion et d’énergie ! Une petite graine était plantée… et a germé. » Au collège, le choix de son orientation s’est opéré naturellement : ce sera la cuisine. Matthieu commence un apprentissage au CFA d’Alençon – quatre années durant lesquelles il reste dans la même entreprise, un restaurant traditionnel baptisé Le Saint-Germain, situé près de chez ses parents dans la Sarthe. « Je n’ai jamais vraiment eu de doutes quant à mon orientation professionnelle, mais cette expérience m’a totalement conforté dans mes choix. Travailler un produit brut, le transformer et le dresser sur une assiette : tout cela révèle une certaine forme d’instantanéité, ce qui m’a plu dès le départ. » Matthieu Derible se forme ensuite en enchaînant les établissements étoilés, comme Le Manoir du Lys (Bagnoles-de-l’Orne) auprès de Franck Quinton et de Nicolas Nobis,