222 articles dans la catégorie “Salle / sommellerie”

Valentin Gallais, Arbane** – Reims (51) : l’opportunité d’une vie

Valentin Gallais, Arbane** – Reims (51)...

Présent depuis l’ouverture d’Arbane en 2024, Valentin Gallais met à l’honneur les producteurs champenois et multiplie les échanges avec le chef Philippe Mille pour imaginer des accords autour du rataf...

Pauline Sébilleau-Maget, L’Inattendu* au Domaine de Locguénolé – Kervignac (56) : l’art vibrant du service

Pauline Sébilleau-Maget, L’Inattendu* au Doma...

Finistérienne de cœur, Pauline Sébilleau-Maget a grandi dans l’univers de la restauration, entre héritage familial et grandes maisons étoilées. Portée par l’exigence du métier et la quête d’équilibre ...

Théotime Dordain, La Table des Amis** – Le Mas Les Eydins Bonnieux (84) : Du comptoir aux terroirs

Théotime Dordain, La Table des Amis** –...

Fils de l’Ouest, né en Normandie et élevé en Bretagne, Théotime Dordain a été profondément marqué par ses années passées à l’île Maurice. Après des débuts en tant que barman, il se forme à la sommelle...

Anne-Charlotte Pérou, Le Manoir de la Régate* – Nantes (44) : l’appel des racines

Anne-Charlotte Pérou, Le Manoir de la Régate*...

Baignée dans l’univers de la restauration depuis l’enfance, Anne-Charlotte Pérou a effectué un retour aux sources après des études de commerce, plusieurs années à Paris et un passage à l’étranger. Ell...

Denis Verneau, La Mère Brazier** – Lyon (69) : au service des terroirs lyonnais

Denis Verneau, La Mère Brazier** – Lyon...

Originaire de Touraine, Denis Verneau a fait de la sommellerie un art, de ses premières vendanges dans sa région natale jusqu’à son rôle de chef sommelier à La Mère Brazier** à Lyon. Reconnu pour son ...

Pascal Drouet, Restaurant Frédéric Simonin* – Paris (75) : « se nourrir du plaisir que l’on donne »

Pascal Drouet, Restaurant Frédéric Simonin* &...

Directeur de salle du restaurant Frédéric Simonin depuis plusieurs années, Pascal Drouet a noué avec le chef une amitié sincère et authentique qui, se renforce avec le temps. Complices du quotidien, l...

Victor González, La Tour d’Argent* – Paris (75) : quand le vin rencontre l’histoire

Victor González, La Tour d’Argent* – Pa...

Avec la passion pour maître-mot, Victor González préside aux destinées d’une des caves de restaurant parmi les plus célèbres au monde : celle de la Tour d’Argent, à Paris. Un rôle qu’il endosse avec e...

Matthieu Martinache, Restaurant Cédric Burtin** Saint-Rémy (71) : la confiance comme fer de lance

Matthieu Martinache, Restaurant Cédric Burtin...

Formé dans le Sud au service et à la sommellerie, Matthieu Martinache s’est installé en Bourgogne pour découvrir les grands crus de la région. Il s’épanouit depuis treize ans dans le restaurant double...

Kevin Quinsenac, Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay** Bordeaux (33) : Une sommellerie plurielle

Kevin Quinsenac, Le Pressoir d’Argent – Gordo...

Originaire de Sadirac, en Gironde, Kevin Quinsenac a construit un parcours entre restaurants étoilés et bistronomie. Il est désormais directeur de la salle et de la sommellerie du restaurant Le Presso...

Coralie Semery, Ébullition* Montpellier (34) : À l’écoute de chaque instant

Coralie Semery, Ébullition* Montpellier (34) ...

Originaire de Charente, Coralie Semery s’est imposée dans l’art du service grâce à son sens du détail. Aux côtés de son compagnon Boris Caillol, elle a lancé en 2019 le restaurant Ébullition* à Montpe...

David Piquet, La Villa Madie, Cassis (13) : une sommellerie libre et audacieuse

David Piquet, La Villa Madie, Cassis (13) : u...

Chef sommelier à La Villa Madie depuis six ans, ce trentenaire originaire du Sud-Ouest s’est forgé un parcours singulier, bâti sur la curiosité, la rigueur et le goût du partage. De ses débuts auprès ...