Mathieu Selier, Château de la Chèvre d’Or** –...
Fraîchement promu directeur de la sommellerie, Mathieu Selier achève sa huitième année à La Chèvre d’Or, où il dirige une équipe de près de dix personnes. Un dimensionnement nécessaire dans cet établi...
Martino Poli, Le Corot** – Les Étangs d...
De sa Sardaigne natale, Martino Poli a conservé son accent chantant, son sens de l’accueil spontané et une certaine générosité relationnelle appliquée à la clientèle du Corot**, où il exerce depuis 20...
Claire Vergnaud, La Table Gastronomique* Chât...
Si son goût des belles choses l’a menée vers les métiers de l’hôtellerie de luxe, c’est bien son dévouement pour le service et l’importance qu’elle attache à l’esprit d’équipe qui permettent à Claire ...
Francesco Cosci, Épicure*** – Le Bristo...
Enfant de la campagne toscane, Francesco Cosci a fait de ses origines terriennes une philosophie du goût. De Cortona aux palaces parisiens, le chemin pourrait paraître sinueux s’il n’était aussi limpi...
Emma Bastide, Christopher Coutanceau*** La Ro...
À 30 ans, Emma Bastide est cheffe sommelière chez Christopher Coutanceau***, où elle propose notamment des accords autour de vins rouges et du Sud-Ouest. De quoi l’ériger en figure de proue d’une nouv...
Arnaud Ducroux, Restaurant Michel Sarran* ...
Arnaud Ducroux distille l’art de servir et de recevoir depuis 26 ans auprès de Michel Sarran à Toulouse, ville d’accueil devenue cité de cœur. Directeur du restaurant étoilé, il a troqué au fil des an...
Camille Gouyer, Virtus** – Paris (75) :...
Après des études littéraires qui lui ont transmis le goût des mots, Camille Gouyer a trouvé dans la gastronomie un terrain d’expression inattendu. Elle dirige la salle du restaurant Virtus, mettant en...
Nidta Robert, Arborescence* – Croix (59...
Née en Thaïlande, où elle a passé ses 18 premières années et développé un don sensoriel singulier, Nidta Robert a choisi la France pour apprendre la sommellerie. Quelques années plus tard, aux côtés d...
Valentin Gallais, Arbane** – Reims (51)...
Présent depuis l’ouverture d’Arbane en 2024, Valentin Gallais met à l’honneur les producteurs champenois et multiplie les échanges avec le chef Philippe Mille pour imaginer des accords autour du rataf...
Pauline Sébilleau-Maget, L’Inattendu* au Doma...
Finistérienne de cœur, Pauline Sébilleau-Maget a grandi dans l’univers de la restauration, entre héritage familial et grandes maisons étoilées. Portée par l’exigence du métier et la quête d’équilibre ...
