Stéphane Chavaudra : L’âme du vin
Stéphane Chavaudra Château de Beaulieu** – Busnes ( 62) Après un parcours en salle dans des établissements prestigieux, ce n’est que tardivement que Stéphane Chavaudra a pleinement joué sa parti...
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Michel Gebel : Acteur de sa salle
Michel Gebel Restaurant Le Parc** Domaine Les Crayères Reims (51) Figure emblématique du Domaine Les Crayères, où il œuvre depuis plus de 30 ans, Michel Gebel incarne l’excellence du service en salle,...
Pauline Gachet, Le Feuillée* Le Couvent des M...
Dans l’univers exigeant de la haute gastronomie, Pauline Gachet est convaincue que la qualité de l’expérience client passe avant tout par l’épanouissement des équipes. Engagée, elle œuvre également po...
Quentin Roux, L’Auberge de Saint-Rémy*, Saint...
Jeune sommelier passionné, Quentin Roux n’aime rien tant que la collaboration avec la cheffe Fanny Rey pour imaginer des harmonies entre mets iodés et boissons. S’il privilégie les cuvées locales – to...
Matthias Meynard, La Scène** Paris (75) : «bo...
Depuis un peu plus de quatre ans, Matthias Meynard a pris la tête de l’offre sommellerie de La Scène, la table doublement étoilée de la cheffe Stéphanie Le Quellec. Il y allie maîtrise et sensibilité,...
Simon Verger, Le Skiff Club** Hôtel Ha(a)ïtza...
À 38 ans, c’est sur les bords du bassin d’Arcachon que Simon Verger entame sa sixième année en qualité de directeur de restaurant. Il y œuvre au quotidien pour transmettre son savoir, valoriser son mé...
Jean-Baptiste Klein, Le Chambard** Kaysersber...
Depuis huit ans à la tête de l’offre sommelière du Chambard, Jean-Baptiste Klein n’aspire qu’à créer des moments uniques pour ses convives, auxquels il transmet avec humilité un savoir-faire acquis au...
Claire Sonnet, Le Louis XV*** Hôtel de Paris ...
Au Louis XV, chaque jour est un nouveau défi pour la jeune directrice de salle qui incarne l’art de recevoir avec passion. Créatrice de moments inoubliables et véritable amoureuse de la vie, elle acco...
Erwan Pera : décoder pour sublimer
Erwan Pera Le Petit Nice*** Marseille (13) Il a grandi au rythme des vendanges. Cette douce musique qui le berçait depuis son enfance, Erwan Pera en a fait la partition d’une vie. Le chef sommelier a ...
Simon Peskine : « Seul on va plus vite, ensem...
Simon Peskine Le Bellefeuille* au Saint James Paris (75) Après avoir fait ses classes auprès des plus grands, cet homme tourné vers l’humain aborde avec ambition un nouveau chapitre de sa carrière au ...
