Restaurant Michel Sarran** à Toulouse (31) Directeur de salle depuis juin 2000 au restaurant Michel Sarran à Toulouse, Arnaud Ducroux n’envisageait pas une carrière ailleurs que dans un…
Domaine Sérol à Renaison (42) C’est une histoire familiale qui dure et assure une continuité dans la richesse des terroirs ligériens méconnus. Le Domaine Sérol garde la nature…
Alejandro Chávarro – Restaurant l’Astrance*** à Paris Dense et atypique, tel est le parcours d’Alejandro Chávarro, brillant chef sommelier de l’Astrance. Une consécration pour cet esthète érudit né…
Pierre Vaïsse
Au pied des Terrasses du Larzac, sur le terroir d'Aniane, en Languedoc, c’est là que Pierre Vaïsse, 43 ans, a choisi d’élever son Domaine. Après des débuts en…
Claire Sonnet
À 33 ans, après avoir veillé sur l’équipe de salle du restaurant Alain Ducasse du Plaza Athénée aux côtés de l’emblématique Denis Courtiade, Claire Sonnet a définitivement pris…
Denis Férault
18 années de pratique, 15 d’enseignement et 9 en tant que personnel de direction, le MOF Maître d’hôtel Denis Férault affiche un parcours autant prestigieux que des plus…
Laurent Martelet
Héritier d’une histoire peu commune, le domaine Martelet de Cherisey s’étend sur les terres de Blagny. Depuis 20 ans, Laurent Martelet et son épouse ont repris le vignoble,…
Joël Brendel
De commis hier à chef sommelier aujourd’hui, l’histoire de Joël Brendel est intimement liée à celle du Cheval Blanc. Entré dans l’établissement pour faire ses premières armes, cet…
Flavien Develet
À seulement 30 ans, Flavien Develet est nommé directeur du restaurant Le Grand Véfour, l’institution doublement étoilée du chef propriétaire Guy Martin. Désireux de s’inscrire dans la continuité…
Gexan Costera
Patience et passion, pugnacité et humilité… C’est à pas sûrs mais mesurés que Gexan Costera gravit en famille les flancs de ses montagnes pyrénéennes et les terrasses de…
Axel Dervieux
Guidé par un oncle sommelier, c’est tout naturellement qu’Axel Dervieux a choisi sa voie. Après des expériences professionnelles à Paris mais aussi outre-Manche, l’appel de son Sud natal…
Nicolas Brossard
Energique, curieux et d’humeur joviale, Nicolas Brossard fait figure d’exemple pour la profession des métiers de la salle. Un parcours impeccable parachevé par le rachat avec Christopher, son…
Jean-Luc Rocha
Du haut de ses 27 ans, Élise Esnouf avait déjà un parcours professionnel riche lorsqu’elle a intégré l’an dernier le Saint James Paris. Passionnée par le vin depuis…
Benjamin Guillaume
À 29 ans, Benjamin Guillaume est aux commandes de toute la partie salle de la Maison Troisgros nouvellement installée à Ouches en campagne roannaise. Une responsabilité de taille…
François Lumpp
Des vins charmeurs et élégants d’une finesse peu commune : voilà comment on pourrait définir le domaine François Lumpp. Aux côtés de sa garde rapprochée, le viticulteur a…
Bérénice Lurton
Château Climens est un domaine familial où le vin blanc liquoreux est produit en biodynamie depuis 2009. Pour Bérénice Lurton, propriétaire des lieux, passion rime également avec transmission.…
Lionel Delsol
Âgé de 47 ans, Lionel Delsol, fidèle sommelier du restaurant Alexandre depuis 22 ans, gère de main de maître une carte de vins de 600 références qui met en…
Yoann Gregory
Depuis 2 ans et demi, Yoann Gregory est directeur du restaurant yam’Tcha. Fort de 13 ans d’expérience en salle, il apporte tout son savoir-faire pour assister la chef…
Jérôme Bressy
Depuis plus de 20 ans, le Domaine Gourt de Mautens produit des vins en biodynamie, désormais à la carte de plusieurs tables étoilées. Pari réussi pour Jérôme Bressy,…
Plus jeune, il n’aurait pas imaginé occuper ce poste dans cet établissement. Pourtant, depuis cinq ans, Baptiste Collignon est le directeur du restaurant le Parc, au Domaine des…
