Salle / Sommellerie

C’est en 1997 que Jean-Claude Delion acquiert La Réserve de Beaulieu, un joyau surplombant la Méditerranée. L’homme n’en est pas à son premier restaurant et pourtant, rien ne…

En ville ou à la campagne, en montagne ou en bord de mer… Peu importe où il se situe, un restaurant gastronomique avec une belle terrasse ne passera…

Bruno Casassus – Restaurant de l’Hôtel de France à Auch (32) Sa mission, accueillir et servir. Ses valeurs, partage et plaisir. Ses piliers, la famille et une solide…

Les palaces en ont été les précurseurs. Les cocktails doivent désormais proposer une expérience, un côté unique, un prolongement du cadre. Du beau, du bon, et parfois du…

Stéphane Da Costa porte la double casquette de directeur de salle et de directeur d’établissement depuis presque 10 ans à La Mère Brazier. Un ancrage assuré par l’empathie…

Jean-Luc Frusetta - École Ferrières à Ferrières-en-Brie (77) Aujourd’hui directeur académique de l’école Ferrières, Jean-Luc Frusetta a connu un parcours sinueux. Sa carrière, riche et mouvante, ne s’est…

Depuis quelque temps les spiritueux connaissent une seconde jeunesse. Remis en lumière par des mixologues créatifs, les spiritueux arrivent désormais à tables pour des accords toujours plus audacieux…

Michaël Bouvier - La Pyramide - Patrick Henriroux** à Vienne (38) Lauréat du concours de l’un des Meilleurs Ouvriers de France « Maître d’hôtel, du service et des…

S’il est l’outil essentiel du cuisinier, le couteau s’avère également un indispensable fort salutaire au cours du repas. Invariablement à droite de l’assiette, il constitue l’un des éléments…