Francesco Cosci, Épicure*** – Le Bristol Paris – Paris (75) : au service de la terre

Enfant de la campagne toscane, Francesco Cosci a fait de ses origines terriennes une philosophie du goût. De Cortona aux palaces parisiens, le chemin pourrait paraître sinueux s’il n’était aussi limpide, faisant du jeune trentenaire l’un des sommeliers les plus singuliers de sa génération. 

Arrivé dans la sommellerie presque par accident, Francesco Cosci s’y est révélé à lui-même, développant pour le vin une passion absolue qui fera du garçon à la juvénile insouciance un homme à la discipline méthodique. Chef sommelier du Bristol depuis mars 2026, il conçoit l’art du vin, son service et sa dégustation comme les maillons d’un écosystème et d’une culture vivante à transmettre.

Né en Toscane, à la lisière de Cortona, Francesco Cosci grandit dans un village « pittoresque, presque stéréotypé » de trente habitants dans « deux rues en Y », plaisante-t-il. Sa famille a les mains dans la terre et, sur la table familiale, on trouve les œufs de la ferme de ses grands-parents, les fromages et les jambons de son oncle. Un terreau fertile dont il ne perçoit initialement pas la portée ni l’influence, rejetant même cette ruralité, avant de découvrir par la suite le pouvoir de cette éducation sensorielle devenue « un atout incroyable ». Chez Francesco Cosci, la saisonnalité n’est pas un concept, mais un réflexe.
La salle entre dans sa vie presque par dépit. À quatorze ans, il intègre l’école hôtelière de Capezzine, avec l’envie « d’en faire le