Nidta Robert, Arborescence* – Croix (59) : Percevoir l’invisible

Née en Thaïlande, où elle a passé ses 18 premières années et développé un don sensoriel singulier, Nidta Robert a choisi la France pour apprendre la sommellerie. Quelques années plus tard, aux côtés de son mari, elle a ouvert Arborescence, où les saveurs de ses origines rencontrent naturellement celles de son pays d’adoption.

« Je suis entrée dans le monde du vin dès mon arrivée dans l’Hexagone, grâce à une formation en BTS hôtellerie-restauration, alors qu’en Thaïlande, je ne buvais pas du tout de vin. » Habituée à être une excellente élève, elle poursuit sur cette lancée : « Dans mon pays d’origine, j’étais première de la classe, je voulais que ce soit la même chose ici. » La sommelière fait preuve d’une grande exigence et d’une forte autodiscipline : « J’ai étudié dans des livres et appris par cœur les vins français pendant un an. Chaque semaine, j’achetais une à cinq bouteilles. » C’est à partir de ce moment qu’elle commence à distinguer les différents types de vignobles, notamment selon les régions et l’influence du climat : « Petit à petit, mes notes sont passées de 1,3 à 17,5. J’étais très contente de mes résultats. » Déterminée à approfondir ses connaissances, elle va encore plus loin : « J’ai dessiné toute la carte de France, région par région, rivière par rivière, village par village. » En 2011, après ces longues années d’apprentissage,