Camille Gouyer, Virtus** – Paris (75) : l’éloquence au service de la table

Après des études littéraires qui lui ont transmis le goût des mots, Camille Gouyer a trouvé dans la gastronomie un terrain d’expression inattendu. Elle dirige la salle du restaurant Virtus, mettant en scène depuis bientôt cinq ans un service pensé comme un langage à part entière. 

Lorsque la directrice de salle évoque ses débuts, elle nous parle d’évidence : « C’était une intuition, que je n’attendais que de pouvoir réaliser. » En cuisine dès l’âge de 16 ans, elle découvre une véritable passion qui finira par croître au fil du temps : « Je loupais des Noëls pour faire des extras en cuisine ou en salle. » Camille Gouyer débute dans un petit

restaurant, Le Delphilion, dans sa région natale d’Isère, près de Bourgoin-Jallieu (38). Malgré les réticences de ses parents, la jeune femme choisit tout de même de passer son baccalauréat, sans pour autant renoncer à sa passion pour la restauration, domaine dans lequel elle se sent véritablement à sa place. Une fois diplômée de son bac littéraire, Camille Gouyer poursuit vers un BTS hôtellerie-restauration à Grenoble avec un premier stage au Chabichou* : « C’est d’ailleurs là que j’ai su que la cuisine n’était pas forcément faite pour moi. »
Elle découvre ensuite la culture du service à l’italienne