Arnaud Ducroux, Restaurant Michel Sarran* – Toulouse (31) : créer un moment d’exception

Arnaud Ducroux distille l’art de servir et de recevoir depuis 26 ans auprès de Michel Sarran à Toulouse, ville d’accueil devenue cité de cœur. Directeur du restaurant étoilé, il a troqué au fil des ans sa passion des belles tables lyonnaises pour le terroir occitan.

Né dans l’Ain à Trévoux, Arnaud Ducroux a grandi au sein d’une famille appréciant les belles tables. « Chez nous, on aime manger ! », reconnaît de bonne grâce celui qui a été très tôt amené à découvrir et apprécier la cuisine traditionnelle régionale. « Grenouilles, volaille de Bresse, crêpes vonnassiennes… J’ai toujours beaucoup aimé la cuisine bressane, d’autant que mes parents connaissaient pas mal de monde dans la région, nous avons donc souvent eu l’occasion de visiter de belles tables. » Mais s’il aimait manger, Arnaud appréciait également être bien servi, bien accueilli. Il commence à prendre conscience de l’importance d’un service en salle de qualité alors qu’il n’a qu’une quinzaine d’années. « J’ai toujours aimé être dans de beaux endroits, de jolis restaurants. Adolescent, je suis devenu particulièrement sensible à cela, mais aussi au service, à l’art de la table, à l’environnement… J’ai compris que tout était important. C’est un ensemble, la réunion de plusieurs paramètres maîtrisés qui crée un moment d’exception dans un restaurant. »

Des maisons formatrices
Arnaud intègre