Emma Bastide, Christopher Coutanceau*** La Rochelle (17) : accords en régions

À 30 ans, Emma Bastide est cheffe sommelière chez Christopher Coutanceau***, où elle propose notamment des accords autour de vins rouges et du Sud-Ouest. De quoi l’ériger en figure de proue d’une nouvelle génération. 

Après l’Occitanie et la Champagne, place à la Charente-Maritime. Depuis un peu plus de deux ans, Emma Bastide s’est installée dans un autre coin de France. La sommelière de 30 ans aime relever ce défi qui consiste à s’adapter à une région. « C’est constructif de bouger, de voir d’autres styles de maison. Ce qui est génial, c’est qu’à chaque fois, on a une approche différente, on pousse des détails différents selon les établissements », explique-t-elle. « On s’enrichit de connaissances et de vins différents. L’idée, c’est de comprendre l’univers du chef et de la région. Parce que c’est un tout. » Depuis le début de sa carrière, Emma Bastide a donc élargi son univers. Née à Rodez, dans l’Aveyron, elle débute par un stage dans un Logis de France à Albi. « C’est là que je me suis rendu compte que j’aimais beaucoup la salle », raconte-t-elle. « J’ai eu le déclic du contact client. » Elle intègre ensuite Le Suquet, restaurant étoilé de la famille Bras. « C’est une cuisine très poétique, avec un côté végétal. J’aime cet univers familial où des chefs-propriétaires racontent leur histoire, leur terroir », détaille-t-elle. Au printemps 2017, elle réalise son stage de mention sommellerie au restaurant Georges Blanc**, dans l’Ain, puis part en apprentissage chez