Incendies : l’Umih lance un fonds de so...
Pour faire face aux incendies qui frappent plusieurs territoires français cet été, la profession des cafés, hôtels, restaurants, discothèques et établissements de tourisme (CHRDT) se mobilise pour sou...
Incendies : l’Umih lance un fonds de so...
Pour faire face aux incendies qui frappent plusieurs territoires français cet été, la profession des cafés, hôtels, restaurants, discothèques et établissements de tourisme (CHRDT) se mobilise pour sou...
Mignardises
« Quatre petites douceurs : un bonbon à la liqueur passion-vanille, inspiré du cocktail Pornstar Martini ; une tartelette composée d’un crémeux à la verveine et d’une bille de melon au sirop de verve...
Golden du Pilat, cuite en papillote, gel cara...
« Ce sont des médaillons de pommes cuits dans un sirop de caramel, pour une version allégée et sans matière grasse de la tarte Tatin classique. Sur le dessus, des dattes Mejhoul, raisins, noix fraîche...
Tarte fine au chocolat Ativao de Weiss et noi...
« C’est une tarte fine en forme de fleur, sur une base de pâte feuilletée au chocolat, garnie d’un crémeux au chocolat Ativao, d’un praliné noisette-vanille-sobacha et d’une mousse au chocolat Kacinko...
Cerises chaudes infusées à la cardamome, crém...
« Le trompe-l’œil est composé d’une boule de crémet d’Anjou, dissimulant en son cœur un coulis de griottes acidulées. À ses côtés se trouve un pain de Gênes surmonté d’une pâte de fruits à la griotte,...
Blanc-manger au lait de chèvre, émincé de fra...
« Le blanc-manger au lait de chèvre est infusé à la fleur de sureau, sur lequel est dressée une rosace de fraises gariguettes. Le dessert se pare ensuite d’agrumes confits – citron, kumquat et main de...
Smoothie framboise, litchi et rose
« Ce pré-dessert fruité fait la transition entre le salé et le sucré. Une meringue glacée à la framboise côtoie un citron au litchi d’une grande légèreté, agrémenté d’un granité Soho Litchi, de poudre...
Tanguy Nourrisson, Le Neuvième Art**- Lyon (6...
Au Neuvième Art, temple gastronomique du 6e arrondissement de Lyon, Tanguy Nourrisson a trouvé sa place depuis bientôt cinq ans. Discret et déterminé, le jeune chef pâtissier incarne une nouvelle géné...
Les influences culinaires étrangères
SE NOURRIR D’AILLEURS Si la gastronomie française est reconnue dans le monde entier, influençant au fil des siècles d’innombrables tendances culinaires étrangères, l’inverse est également réciproque. ...
La table des pâtissiers
Quelques jours après notre événement dédié aux chefs, nous étions de retour en région PACA pour une édition spéciale pâtissiers, organisée à Saint-Rémy de Provence chez Fanny Rey et Jonathan Wahid. &...
